知道关于鸡皮肤不粗糙色素沉着和一些鸡肉软烂是什么原因？是怎么回事的吗？听小编为大家详细的讲解吧！
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首先，土鸡一般外形小巧玲珑，不像速食鸡身体肥硕。土鸡外表精致，体形较瘦，肉质坚韧，胸、腿强健。
其次，看鸡的鸡冠。即食鸡的鸡冠看上去元气血气较差，而且颜色很淡，而土鸡的鸡冠颜色鲜艳明亮，给人一种非常健康、有活力的感觉。
另外，还要观察鸡的嘴巴。速食鸡就像木鸡一样呆滞，毫无斗志。即使你把手放在速溶鸡身上，它也不会啄人。相反，土鸡的嘴巴却锋利而光滑。士气高昂，能啄人。
最后吃的时候，土鸡的皮很软很薄，有入口即化的感觉，而速食鸡的皮比较粗糙，味道也不好。
一、鸡肉软烂是什么原因？
1、锅中加入二十、三十颗黄豆，一起炖。它们煮得很快，而且味道新鲜；或者在杀老鸡之前，给鸡加一汤匙醋，然后杀掉，用文火慢炖。会煮过头；或者如果加3到4个山楂，鸡肉就容易烂掉。
2、炖老鸡时，在汤里放一两把黄豆，这样肉就容易烂。
3、如果以前没杀过老鸡，可将一小勺醋倒进鸡嘴里，然后杀掉，然后用文火炖，这样鸡肉就能很快炖熟。
4、炖老鸡之前先用香醋炒一下，然后就很容易炖了。
5.将鸡肉放入装有冷水的锅中。锅烧开后，大火煮15分钟。同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火，盖上锅盖煮几分钟。然后将锅放回锅中炖。鸡肉会很烂。
6.鸡肉煮熟后，加盐调味。盐可以少加一点，如果太淡可以多加一些。请勿添加味精、鸡精等调味剂。最后加盐是为了让鸡肉更容易煮熟，不加鲜味是为了更好地欣赏鸡肉的香气。
7、洗净切块，倒入热油锅中炒香。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出噼啪声时，立即烧水。加入鸡块，大火煮十分钟，然后加入调味料，转小火再煮20分钟，淋上香油即可食用；汤煮沸后，温度降至80至90摄氏度。或者吃之前加点盐。由于鸡肉含水量高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中，煮出来的鸡肉往往又硬、老，质地粗糙。
二、如果老母鸡没烂，可以放点醋吗？
炖老鸡锅中加入黄豆20至30颗，一起炖，熟得快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，给鸡加一汤匙醋，然后杀了，用文火煮，鸡肉会煮过头；或加34个山楂，鸡肉容易烂。炖老母鸡洗净切块，倒入热油锅中炒香。水干后，加入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出噼啪声时，立即烧水。然后大火煮十分钟，然后加入调味料，小火再煮20分钟，淋上香油即可食用；汤应在汤煮沸后温度降至80至90摄氏度后或食用前加入。盐——因为鸡肉含水量高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，质地粗糙。