自然风干鸡肉食谱1
1.酸洗
1、锅中放入盐1公斤，小火炒至变色、出香味，然后加入同伦堂五香料粉30克，拌香。可腌制15条鱼。2、将老鸡宰杀清洗干净后，加入炒好的五香料盐，反复搓洗，让盐浸入鸡内约15至2小时，用清水将鸡上的盐冲洗干净。放入冷水中，小火煮沸，撇去浮沫。
2.准备盐水
锅中放入二汤25公斤，加生抽10公斤、盐1250克、甜面酱各750克、白糖调味，加入调味料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方子中加入800克北京二锅头。以后每次煮时可加二锅头250克、葱150克、生姜150克。腌制鸡肉时，最好将每只鸡扎在布袋中，煮沸，冷却，然后取出布袋。
3、炖
将准备好的15只鸡放入盐水中大火煮沸，然后转小火煮约3小时，然后关火取出。
腌制鸡肉时一定要用小火加热，以免盐水沸腾。请勿使用高温加热。不然鸡皮很容易破。
4.风干
将鸡肉挂在钩子上，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气炎热，可以将鸡挂在俄勒冈州的鸡房里晾干4天左右。
5.熏烤
将半勺糖、樟脑、花椒各20克、干香茅茎5根、原子粉5克放入大锅中，上面放一个铁板，放入3只鸡，盖上盖子。然后关火。小火加热至冒黄烟，即可关火。当顾客下订单时，他们只需将其撕成小块即可。
自然风干鸡肉食谱2
1.自然风干鸡肉原料
农场内有散养公鸡10只，秘制腌料22公斤，卤水35公斤。
2.秘制腌料配方
胡萝卜片、洋葱片、香菜片、香菜片、香菜片各150克、香茅120克、金标生抽800克、玫瑰酒40克、莳萝籽60克、黄精片30克、盐300克、味精150克、姜粉50克、20公斤水。
3、盐水制备技术
卤水原料
材料A
材料B
C料
材料D、鸡油1500克、色拉油1500克。
制作盐水
1）将材料A放入沸水中，焯去血水，取出，放入不锈钢容器中，加入35公斤水，大火煮沸，然后转小火煮8小时。加入汤并放在一边。
2）将材料B放入锅中，小火煎3分钟，然后取出，用纱布包好。
3）锅中倒入色拉油，加热至50%热度，加入C料，浸泡炒5分钟，取出，用纱布包好。
4)将B料和C料放入不锈钢容器中，加入过滤好的高汤，大火煮沸20分钟，取出B料，中火煮2小时，加入C料煮滚加入材料D，小火煮20分钟，煮沸后加入鸡油拌匀。
4.自然风干鸡的制作方法
1）将公鸡宰杀，去掉羽毛和脚趾，从腹部到背部剖开，取出肠子，用清水浸泡，沥干，用腌料腌制约8小时，然后取出，取出放在通风处晾干放置12小时.
2)烧开盐水，加入腌制好的鸡肉，沸腾后转小火，将盐水温度调至90，煮20分钟，关火，取出鸡肉，挂在凉处。通风良好处，干燥至90%干燥后密封，请保存。
自然风干鸡的做法3
一、制作方法
1.浸泡
例如，宰杀的土鸡100公斤，加入水100公斤、花酒10瓶、老白甘酒1公斤、姜片、葱、盐适量，将鸡肉浸泡至完全湮。3小时。
2.泡菜
将泡好的鸡肉吸干水分，将3斤盐、250克干青椒、3斤葱白油混合，均匀地铺在鸡肉上，分层密封在一个大容器中，密封，腌制24分钟。约1小时，翻面，密封，腌制24小时，请静置一会。
3.风干
将腌制好的鸡肉取出，用竹签将鸡胸肉打开，将鸡嘴挂在竹竿上，挂在自然通风的地方，晾半个月左右，直至鸡内水分吸干晾干，半成品就做好了。
4、蒸
将干鸡肉用温水浸泡12至24小时，取出，用筷子打开，平铺在托盘上，加入整个辣椒和大葱，上蒸锅蒸熟，冷却，切成小块，然后将其放在盘子上。
2、技术关键
1、腌制前先浸泡3小时左右，去除血水和异味。
2、酸洗过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可用塑料密封，保质期为6个月。
4、本产品仅适合冬季加工生产。
自然风干鸡的做法4
1.香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、当归100克、肉豆蔻80克、桂皮80克、草叶60克、香叶6克、厚朴50克、香沙50克、山奈酚50克、陈皮30克，荠菜30克，丁香30克，香茅30克，香茅20克，槟榔片20克，罗汉果3个。将上述调料装入一袋即可同时煮20只鸡，并可循环使用两次。
2、材料的选择
它们是家里饲养的约3磅重的蛋鸡。
3.初始治疗
当你用火把宰杀的白条鸡表面的绒毛烧掉后，鸡皮就会变得微黄、肥美。
4、酸洗
1、锅中放入盐和红包花椒，用大火炒至花椒香味出来，取出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上胡椒粉和盐。
3、用刀从腹腔入口处插入，然后将鸡胸肉两侧的厚肉剪掉，这样更容易调味，然后用钳子从腹腔入口处剪断鸡臀骨，这样更容易吃。将鸡腿放入腹腔，剪掉两侧。将鸡翅交叉，用别针固定鸡头。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧轻轻划几刀，让调味料充分渗透。浸泡两个小时。
4、用清水去除表面杂质后，放入冷水锅中充分焯水，取出时注意口朝下，以除去腹腔内的所有杂质。
5、炖
将2袋调料、12公斤酱油、1500克甜面、1公斤味精加入80公斤高汤中煮沸，然后加入20只调味鸡和1个调料袋，加入250克浓白酒，搅拌均匀，压篦、加重2煮一小时后，从锅中取出，自然冷却。
6.风干
将腌制好的鸡肉挂在风干室阴干35天，待鸡肉表面自然干燥、肉质变硬、颜色变成褐色时即可取出。
7.熏制
将篦子放入锅中，先放入鸡肉，开火盖上锅盖，锅预热后，从篦子中心缝隙撒入100克白糖，盖上锅盖煮至冒烟。40秒后，关火再煮3到5分钟，然后打开盖子取出。
一、炸鸡皮怎么才能酥脆？
1.将鸡皮洗净，去掉油脂，切成薄片。
2-加入料酒1勺、老抽1勺、蒜粉1勺、蚝油1勺、盐3g、胡椒粉1勺，搅拌均匀，腌至少2小时提味。
3-将调味好的鸡皮裹上红薯淀粉。
4、锅中加入油烧热，如果鸡皮上出现小气泡，用筷子将其捞出，一次不要加太多，以免鸡皮粘锅。
5-煎至熟后，用筷子夹起，稍硬时取出。全部炸好后，开火，加入鸡皮再煎第二遍，使鸡皮酥脆。第二次煎时，注意不要等待超过10秒，当鸡皮明显变硬时，迅速取出，防止颜色太深。
蒜味炸鸡皮是夏日夜晚搭配冰可乐的完美零食。
二、椒子鸡正宗做法？
材料鸡腿肉适量，生姜，白芝麻，糖，葱，蒜末，花椒，食用油，花雕，红辣椒粉，盐，红辣椒
做法
1.将鸡腿切成尽可能小的方块，加少许盐、姜、花雕、花椒调味，腌制约2-3小时。
2.锅中油烧热至90%左右，加入鸡块，慢慢转中火煎至鸡皮呈棕色微红，鸡肉变硬。当皮肤感觉酥脆时，取出，沥干油，放在一边。
3.另锅中放入少许油，将锅沾湿，锅热后放入适量的辣椒、花椒、姜、葱炒香。倒入鸡块。使用时，用中火翻炒，直至味道融入鸡肉中。
4、继续中火翻炒，然后加入白糖、白芝麻、蒜末，炒匀即可出锅。
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