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本文目录
一、重庆啤酒鸡怎么做？
啤酒鸡的制作步骤1将鸡切成大块，姜切片，葱切末。将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入鸡块，翻炒。鸡块炒熟后，用水冲洗掉表面的浮沫。3、锅洗净擦干，加入少许油，烧热，加入姜片、桂皮、八角、干辣椒炒香。加入鸡块，炒至稍微出油。4.加入生抽和糖。炒至鸡块变色，倒入啤酒，大火煮沸，然后改中小火，盖上锅盖，小火煮至汤汁差不多收干，即可起锅并撒上葱花。用啤酒代替水来炖肉。由于啤酒本身有一定的浓度，与直接加水炖相比，肉在炖的过程中流失的水分较少，肉质更加鲜嫩。更重要的是，由于啤酒的加入，肉可以炖得更嫩，香气浓郁，风味十足。
二、王刚的重庆泉水鸡正宗配方？
材质
1只大活鸡
75克泡椒
30克腌姜
郫县豆瓣100g
50克香菇
25克四川花椒
250克泉水
生姜10克
料酒20克
味精10克
3克胡椒
10克糖
250克色拉油
精盐3克
练习及步骤
1、将活公鸡宰杀洗净，鸡内脏洗净备用，鸡血凝固后煮。
2、将鸡肉切成小块，用姜、胡椒、精盐、料酒调味。
3、炒锅置于火上，加入色拉油烧至七分熟，加入鸡肉、胡椒粉炒至水分收干。
4、加入西洋菜、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒粉、白糖、精盐和泉水鸡至鸡熟。
5.食用前加入味精，放入凹盘中。服务。
三、重庆白斩鸡怎么做？
主要成分
半只鸡
辅料
鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻种子，切碎的葱
白斩鸡的正宗做法
1-将半只鸡肉清洗干净，切成块。
2-将生姜切成姜末，将大蒜切成蒜末。
3、锅中放入适量的水，加入料酒和姜片。
4、将鸡肉放入锅中煮沸，去掉血水。
5-锅中加入水，加入姜片、料酒和葱。水热后，放入鸡块，盖上锅盖，大火煮沸。
6-转中火煮15分钟，然后关火煮几分钟。将红烧鸡放入冰水中，冷藏片刻。
7-将鸡肉切成块，放在盘子上。
8-将酱汁中的材料与酱汁混合，倒在上面，撒上葱花。
四、重庆酸辣炸鸡的正宗做法？
步骤1
首先将鸡肉洗净，切成小块。如果家人喜欢吃大块的，也可以做的稍大一些。
第2步
将鸡肉放入有盖的容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉，拌匀，腌制30分钟至4小时。腌制的时间越长，越入味
步骤3
打开锅，油烧热90%，将腌制好的鸡肉直接放入锅中翻炒至表面微金黄即可盛出。注意这一步不要把鸡肉炸得太熟。后面要炒，而且是三分熟。
步骤4
将鸡肉捞出，锅中调油，大火烧热，先加入花椒炒香，然后加入辣椒。
步骤5
干辣椒需要提前加工，切成较短的长度。我的有点太长了。将辣椒和花椒炒香，加入姜，然后倒入所有鸡肉翻炒。火要旺，动作要快，才能把辣椒和花椒的香味逼出来，但又不能烧焦。
步骤6
炒至鸡肉熟透，香味散去，撒入少量白糖，翻炒几下即可装盘。
步骤7
最后撒上几颗白芝麻。趁热吃，冷了就不好吃了。