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切猪蹄用刀将蹄皮切成半圆形，剪掉前蹄的腕关节和后蹄的飞节关节。切猪蹄时，不能露出骨头，包皮不能太长。皮的边缘必须整齐，无任何缺损或缺损。带有茬口；确保焯烫后的猪蹄包皮不少于1-1-5厘米。
烫蹄焯水前，猪蹄必须用清水洗净，然后用60-65的温水烫一下。烫时要控制好水温并翻面，确保烫得均匀。请勿生烫或煮熟。然后放入脱毛机中及时脱毛。时间不宜过长，以免损伤蹄尖或破坏表层蹄皮。
猪蹄修剪修剪蹄表面的毛、老皮、痂皮、碰伤、蹄内的小毛。注意不要把猪蹄修剪得太用力。猪蹄分级每只筋蹄0-4kg以上；每只筋蹄0-25kg-0-4kg；每只筋蹄0-25公斤以下；每只蹄筋有红斑和伤斑3-30个。带上大、中、小蹄，用白色封口胶带标记蹄数