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因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有研究人员认为这种色素可能会增强免疫力，而且进一步的研究正在进行中，从营养角度来看，去骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量。蛋白质含量比肉鸡低，蛋白质含量比肉鸡高很多，蛋白质含量也比肉鸡高。
乌骨鸡含有大量的黑色素，能吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益，乌骨鸡中所含的铁质有滋阴补血的作用，是滋补佳品。对刚生产的女性的影响女性生产后会出现宫寒、体力下降等症状。
1、鸡皮肤变红的现象是激素分泌引起的，如果激素分泌过多，鸡皮肤就会变红。鸡是哺乳动物和反刍动物，所以如果鸡的皮肤上有刺，它的皮肤也会变红。例如，有些育雏鸡由于卵巢发育不完全，出现多种内分泌题，导致其皮肤变得红润、有光泽。如果您的鸡出现这种情况，则意味着它们的内分泌系统存在题。
2、繁殖季节，激素分泌过多，导致鸡皮肤变红。这是因为鸡在生长期需要大量的营养。如果你的鸡肉营养过多，肉就会变红或变黑。鸡在生长阶段需要大量的营养物质才能长高、长得快、产肉多、肉质好。如果给鸡喂过量的营养物质，鸡体内就会产生大量的素、脂肪、胆固醇和氧自由基，很容易减慢其生长发育。在鸡生长过程中，应增加采食量，同时给鸡补充一些富含蛋白质、维生素、微量元素等营养物质的药物和饲料。
3、鸡皮肤变红可能是由于养鸡场使用激素所致。为了促进鸡生长，许多农场给鸡注射激素。但有些养鸡场使用的激素药物浓度过高，使鸡的皮下毛细血管扩张，导致鸡毛色发红，增重缓慢或不增重，甚至根本不增肉。有些鸡可能会对激素上瘾并患上其他疾病。