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一、蘑菇炖鸡作为家庭食谱？
1.主料土鸡半只，干榛子菇60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1颗、大料1个、干红辣椒5个、冰糖1块、盐适量；
2、首先准备好需要的食材。将干榛子菇用水浸泡半小时。这个过程中，将鸡肉斩块，仔细冲洗干净，生姜切成片，锅中加水，放入冷水中。加入鸡块和姜片；
3.同时锅中加入一些米酒，让鸡肉开始在锅中焯水。水烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，然后将鸡块从锅中取出，用温水冲洗干净。锅中留出清水，加入油；
4.加入葱、姜、蒜，中小火炒至微黄，然后将所有香料放入锅中继续翻炒至出香味，加入焯水的鸡块，快速炒至鸡块变成棕色；
5、加入冰糖和3汤匙花雕酒，炒至每块鸡肉都沾上泛糖的颜色。继续搅拌出鸡肉中的脂肪，然后加入生抽和老抽上色。锅中加入热水，至略没过鸡肉；6、水烧开后，加入泡好的榛子菇，盖上锅盖煮半小时，加点盐调味，继续煮一会儿。随时待命。
二、炖鸡汤应该用开水还是冷水？
炖鸡汤最好用冷水。
用冷水炖，更容易吸收肉和骨头中的营养成分。原料老母鸡半只，细盐7克，水600毫升。
方法一、将老母鸡彻底清洗干净，洗去血水，然后用厨房纸吸干鸡肉表面的水分；
2、用手将2克细盐抹在鸡皮上，直至盐在鸡皮上充分融化；
3、将咸鸡放入冰箱冷藏20分钟左右；
4、将冷藏好的鸡肉取出，切成小块；
5.将切好的鸡肉放入砂锅中，然后倒入600毫升水；
6.盖上盖子，放入蒸锅中。水滚后，转大火煮30分钟；
7、加入细盐5克，继续煮20分钟左右。