今天主要跟大家谈谈一些关于祛除背上鸡皮肤，和鸡要去掉壳吗？对应的一些知识点，希望能帮助到大家。
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一、鸡要去掉壳吗？
无需拆下外壳。大多数鸡有4个脚趾，但有些公鸡的脚内侧有角质钩，看起来像第五个脚趾。其实这叫鸡刺，也叫鸡刺。一般来说，公鸡在打架时用它来蜇对手。
2、公鸡为鸡之首，起着引领羊群、播种的作用。有些公鸡很凶猛，会攻击其他动物或人类。交配时，公鸡骑在母鸡的背上，利用母鸡的肛门使肛门受精。
3、公鸡的打鸣受体内生物钟的控制，但外界的光和声音刺激也可以诱发公鸡的打鸣。外界刺激对公鸡打鸣的影响还受公鸡内部生物钟的控制。
4、一般雏鸡在10-30日龄时需要剪喙。到了一定年龄，公鸡就可以戴上鸡眼镜了。这样可以防止鸡群之间互相打斗、啄食对方的羽毛，从而降低死亡率。
二、如何腌制鸡背？
1-三黄鸡去除内脏，清除细毛，洗净。
2-水烧开，将鸡肉放入水中煮约5分钟，去除血水。
3-再次用清水冲洗鸡肉，并在全身涂上盐。
4、鸡的肚子一定要抹上盐，任何地方都不能漏。
5、将咸鸡挂在通风处24小时。-但如果天气热，可以放入冰箱。
6-洋葱和姜洗净，洋葱切段，姜切片。
7-第二天，把鸡肉表面的盐冲洗掉，然后在鸡肉表面刷一层花生油。
8-将姜、葱塞入鸡腹内，其余的铺在鸡的表面和碗底。-您也可以使用姜和葱。
9、将鸡肉放入电压力锅中，压13分钟。-时间可根据鸡的大小来决定。
10、鸡肉蒸好后，先切去头、翅、爪、大腿，切成小块备用。
11-将剩下的鸡肉从中间切成两块。
12、切成小块。
13-先将鸡脖子放在盘底，鸡脖子两侧放上鸡背肉。
14-上面放上鸡胸肉，两面放上鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡头，就可以上桌了。
三、如何把一只鸡切成八块？
先将翅膀、腿、胸、背切成八块，分别剁成块。切的时候一定要快，并尽量确保大小一致。也可以先切肉，把刀放在骨头上，用另一只手拍拍刀背，但切起来不如刀那么好。如果没有信心，可以先把腿骨和胸骨去掉，然后再剁碎。
四、如何去除鸡肉的皮和骨头？
1.准备锋利的剔骨刀和案板。
2.将鸡肉放在切菜板上，胸部朝下。用手指四处摸索，找到骨干。然后小心地将刀背沿着脊柱侧面放置。然后，以脊柱为参考，用刀在皮肤上切一条缝作为起点。
3.从胸部的一侧开始剔骨。具体操作是一手抓住皮，另一只手将肉和骨头分开。切割过程中，注意让手随刀缓慢移动。
4.拆下叉骨。在将鸡肉与肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。这时，你需要把鸡翻过来，让鸡脖子上的孔对着你，然后用刀在叉骨周围切开，使其松动，然后把骨头去掉。
5.继续切割，找到与之前相同一侧的翼骨和腿骨。从背部开始，慢慢地将刀向下并沿着侧面向胸腔移动，以去除肋骨上的肉。在切割过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍。这时候就需要更仔细地把肉分开，把骨头去掉。
6、将鸡身翻过来，继续上述步骤。
7.使翼关节突出，然后将其拆下。首先，用一只手抓住机翼，另一只手抓住机翼关节周围的区域。将翅膀向后折，稍微弯曲，直到接合处凸出，然后用刀尖切掉。当刀尖到达骨头和凹槽之间时，施加一点压力，以便关节轻松弹出。然后，继续切割，直到到达腿部。
8.使腿部关节突出，然后将其拆除。用一只手抓住腿，用另一只手抓住腿骨关节周围的区域。将双腿向后折叠并稍微弯曲，直到关节向外。接下来，用刀尖切掉。刀尖到达腿骨与形成的凹槽之间后，后续步骤与去除翼骨关节时相同。
9.找到骨瓣。骨瓣是指胸骨处靠近胸部的软骨。因此，取出骨瓣时需要小心，避免刺破皮肤。如果此时您还没有开始移除另一侧的骨头，请立即开始。否则，在完全去除骨头时，刀需要极其靠近肉，两者之间的间隙很小。
10.取出翼骨。纯肉部分现在应该是一块非常平坦的块，但里面的腿骨和翼骨仍然完好无损。要给翅膀去骨，首先要切掉翅膀的尖端，然后将骨头向内推。用刀刃刮掉翅膀上的肉，直到完全去除翅膀的骨头。
11.去除腿骨。要去除腿骨，您需要切开腿骨周围的肉，面向之前分离的关节。如果你足够小心，你可以将大腿骨上的骨头取出来，而无需将它们分开。首先，将腿骨向内推，露出腿骨末端，然后开始刮去肉，到达膝盖时停止。在膝盖周围做一些切口，将其与周围的组织分开，然后继续向下刮，以尽可能多地将肉与骨头分开。
12、将鸡身清洗干净。用手触摸肉的表面，感觉是否还有一些断骨、小软骨等不必要的东西。如果是这样，请将它们除去，因为这将使最终的菜肴更加美味。至此，整只鸡就完成了。