一些鸡皮肤变硬和鸡肉又干又硬是什么原因？这样的话题，想必很多人想知道的，接下来小编带你了解一下。
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一、鸡肉又干又硬是什么原因？
1.煮的时间过长，会使鸡肉收缩，口感又干又硬。
2、煮前先用盐水浸泡。当盐水进入鸡肉组织时，会使鸡肉组织紧绷，影响煮时汤的质量，并使鸡肉干硬。
烹调前，可以在冷开水中加入少量醋，浸泡2小时后再烹调，这样肉质会更嫩。烹调时加入啤酒，不仅可以让鸡肉变得鲜嫩，而且味道鲜美。
二、为什么我在市场买的活鸡切块后吃起来像豆腐？
市场上买来的鸡肉质量如渣，可能是以下原因造成的。
1.品种丰富
制作白鸡最好选择三黄鸡。三黄鸡肉质细嫩，口感滑爽。不要选择老鸡。老鸡一般适合炖汤，但不适合平切。把老鸡切平可以检验你的牙齿好不好。
2、饲养环境
制作白切鸡最好选择走地鸡，也就是家养的鸡。一般来说，土鸡的肉质比较有弹性，味道也不错。养殖场饲养的鸡肉质普遍较差，皮内脂肪含量丰富。鸡腥味也比较浓，不适合做白鸡。适合制作重口味的菜肴，如辣子鸡等。
3、屠宰时间
焯水后的鸡肉必须立即宰杀，这样才能保留鸡肉的新鲜度。最好不要买超市里卖的宰杀鸡，因为你不知道它是什么时候杀的。最好是自己杀掉。对于不会杀鸡的人，鸡摊老板可以帮你杀。千万不要用冰鲜的鸡肉，因为冷冻后肉中的水分会结冰，使肉变硬。解冻后，肉中的水分会随着冰的融化而流失，从而使鸡肉变质。
4、拔毛法
我认为这一点非常重要。在外面买鸡的时候，摊主会把鸡直接扔到拔毛机上。经过机器打过的鸡，肉质会很差，特别难吃。小编是吃过亏才知道这一点的。最好用手拔毛。我们通常自己杀鸡，然后手工拔毛。确实比别人机器打出来的好吃多了。
5.烹饪方法错误
白切鸡看似很简单，但其实需要很多知识，要求也非常苛刻，并且讲究
三提三进
将鸡提起脖子，将鸡身放入热水中焯一下，使鸡皮表面有光泽、呈半透明状。
过冰水
记得要过冰水，这样白切鸡的肉才能紧实有弹性，鸡皮才能酥脆。
沙姜醒胃
沙姜起着至关重要的作用。如果食欲没有改善，鸡肉再好，味道也不好。
所以有人说不喜欢吃白切鸡。不是不好吃，而是你走了弯路，没有按照小编的指示去做。
三、为什么鸡肫油炸后会变黑变硬？
鸡肫本身就有腥味，所以很多人都会将鸡胗先放在锅里焯一下再炒。但其实，把鸡胗先焯一下再炒，就已经是错误的做法了。这样炒出来的鸡肫不但无味，而且很有嚼劲。但其实在炒鸡肫之前，这一步是最重要的，就是在盆里放适量的啤酒和白醋，将鸡胗腌制一下。啤酒和白醋腌制的鸡胗不仅可以软化松散的肉质，而且腌制出来的鸡肫特别嫩。
四、鸡肉炖后太硬怎么办？
将肉放入冷水中炖，让水和鸡肉一起煮。如果一开始就用热水，鸡肉会立即收缩变硬。
补救方法是加点醋，用大火煮至软。
五、为什么炖鸡这么难？
由于鸡肉含水量较高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养物质溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，质地粗糙。
实践
1.葱、姜切段备用
2.将鸡肉切块，放入水中焯至无血水即可食用。
3、用冷水洗去表面油污，晾干。
4.锅中烧热油，放入葱、姜。
5.加入鸡肉翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒
6.加入水，大火煮至沸腾
7、锅烧开后，小火煮20分钟左右。
8.收汁，从锅中取出，加入香菜即可。