用角逐的方式，助力开凌梭出圈！
开凌梭美食大赛，作为“让中国望见 东营——中国第二届黄河口开凌梭美食节”的系列运动，已帷幕数日，而留下来的一道道开凌梭美食，是东营餐饮人送给这座都市的礼物。
2月16日，16家东营着名 餐企，齐聚村长家的疙瘩汤（东营茶城店），用尽全身 解数，举行 开凌梭制作比拼。相互探讨 交流，探寻开凌梭新服法、新菜品。
本次美食交流大赛，不仅是东营餐饮界相互交流学习的时机，更让我们见识到新时代本土餐饮企业，对开凌梭这道传统地域食材的思索 与创新。
32种做法，32种灵魂
本届开凌梭美食交流大赛，由国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会手艺 专家委员会主任魏正涛担任总裁判长；中国烹饪大师、东营烹饪协会手艺 专家委员会副主任高春波，中国烹饪大师、国家一级评委、东营市高手艺 人才培训中央 主任侯典玉，中国国家级服务大师、国家首席培训讲师、山东省服务业专家级评委孔凌姗，美食作家、搜狐美食名博、今日头条蝶儿美食自媒体人齐桂芳担任评委。据作品的味感、质感、观感、营养搭配、食物 清静 以及文化内在 几个层面，按排序现场举行 评审打分。
参赛的16家本土餐饮企业，各泛起2道菜品，总共32道菜品加入角逐。而这32道菜品，各不相同，选择了差异的烹饪手法去泛起“开春第一鲜”以及开凌梭美食文化。
尊客福大的参赛作品“香椿开凌梭疙瘩汤”，史无前例地将开凌梭用于疙瘩汤的制作中，鱼肉与面粉混淆，制成鲜美Q弹的开凌梭疙瘩，汤头则使用开凌梭与猪骨配合熬制的高汤，辅以被誉为“山中第一鲜”的香椿，汤味浓郁，鲜味逼人，喝下后让人难忘。传承与创新相互碰撞，最终作育 了这碗——香椿开凌梭疙瘩汤。
河丰园鱼馆的参赛作品“脆皮香椿开凌梭”，看似平平无奇的外表下，实则潜在 玄机：整鱼去骨，填入香椿作为内馅，裹上面包糠炸至酥脆；在高温的作用下，山鲜与鱼鲜交织在一起，鲜上加鲜，酥脆的外皮、紧实的鱼肉、松软的香椿又形成了极富有条理的口感。
好滋味饺子城的这道“开凌梭之春”，在“色”上下了功夫，通过菠菜汁，将汤底染为代表春天的绿色，将“春”之一字，在早春代表性食材的开凌梭上体现得淋漓尽致。
香山旅馆 的“开凌梭棒子鱼”，则取开凌梭的鱼柳，改刀炸制，配上上海青，组合成了玉米的形状，形状 极其富有意见意义 ，让人眼前一亮。
32道开凌梭，有着32个差异的灵魂，这是参赛企业基于自身对开凌梭文化、味道的明确 ，举行 创新，实验更多的做法与搭配方式，闪开 凌梭这东营独占的食材，在新时代焕发出新的活力。
3大金奖、5大银奖、7大优异
经由 裁判长和四名裁判的综合评判，最终评选出3名金奖、5名银奖，以及7名优异 奖。
金奖由河丰园“脆皮香椿开凌梭”、“尊客福大餐饮”香椿开凌梭疙瘩汤、鸿丰餐饮“青麻开凌梭”斩获。
好滋味饺子城“开凌梭之春”、金海渔港“得莫利烧梭鱼”、百盛园“蒜蓉蒸梭鱼”、尚食堂“鲜椒开凌梭”、小银龙鲁味海鲜城“一品芙蓉开凌梭”获得。
优异 奖由王记富老乡亲餐饮“黄河口烧开凌梭”、凯悦餐饮“锡纸开凌梭”、大成虎头鸡“砂锅焗开凌梭”、龙凤祥大饭馆“过桥鱼羊鲜”、启齿 笑饺子城“酸汤梭鱼水饺”、香山旅馆 “开凌梭棒子鱼”、早船深海鱼锅泡饼“鱼鳞冻拼梭鱼冻”获得。
守正，才气出新
面临 开凌梭这样的传统食材，怎么样才气真正让其在新时代焕发生气 ，被越来越多的人相识 、喜欢 呢？谜底 就是守正出新。
守正，才气出新。在开凌梭菜品的创新制作时，守正是最为焦点的要素之一，这不仅体现在对味道、做法的守正，更体现在对食材的敬畏。
“有些作品，只是一昧的堆砌食材去做创新，忽略了开凌梭自己的鲜美，反而使得开凌梭的鲜美被掩饰 。”总裁判长魏正涛点评时分享到。
任何的创新都是基于对开凌梭足够的相识 上，同时相识 使用的每一味食材，将其举行 合理的组合搭配，并辅以合适的烹饪 手法，这样才气真正做到开凌梭的创新。
赛场探讨 ，助力开凌梭出圈
本届开凌梭美食大赛，旨在通过深入挖掘东营开凌梭特色美食，促进烹饪武艺交流和餐饮行业康健生长，同时团结餐饮偕行 配合发力，在东营以致 天下 掀起“开凌梭”饮食热潮。
同场竞技，一较崎岖，在赛场上相互探讨 ，是最好的学习交流方式之一。“以赛带训、以赛带培，希望通过赛场上的相互探讨 ，助力开凌梭饮食文化内在 越发富厚，才气把这张金手刺 擦得更亮！”魏正涛体现。
无论是“开凌梭”饮食热潮的形成，照旧东营饮食文化的掘客，都离不来全体餐饮行业的支持。独木不成林，只有餐饮偕行 团结发力，才气让更多的人望见 开凌梭饮食文化这张手刺 ，让中国望见 东营。
本届开凌梭美食交流赛的举行 ，让东营餐饮企业相互交流学习，并对开凌梭的守正出新有了更深层的相识 ，形成了“开凌梭热潮”，为开凌梭的推广，写下浓墨重彩的一笔。