暮春谷雨，「透新绿」的柠檬茶像雨后春笋般涌现；仲夏时节，喜茶、星巴克、瑞幸掀起阵阵蓝色风暴；金九银十，板栗、杏子和桂花为「秋天的第一杯奶茶」染上褐黄。
在今年的饮品界，颜色是一个大主题。春去秋来，盛行 色已经更替几代。
你会由于 一款饮品颜色出众而购置它吗？追念小学路边五颜六色的奶茶摊，着实 饮品从来不缺颜色。
但在越来越看重康健自然 的时代，缔造颜色的要领有些纷歧样。我们买了几款「好色饮品」，试图探寻它们的颜色从那里 而来，是否玩出了新意和创意。
时装设计师山本耀司曾说：「玄色谦卑而狂妄，慵懒、放松却神秘，构架出互不滋扰的精神境界。」而将玄色运用于饮品会怎样 呢？
Black Airplane 的「竹炭铁观音」，质料 只有竹炭、铁观音、牛奶以及珍珠。可食用的竹炭粉没有任何味道，只是为了显色，看起来神秘高冷、深不行测，是万花丛中最奇异 的一个。
等是非 分层静置混淆以后，竹炭铁观音泛起出了大理石般的颜色。而同事们有差异意见，有人以为 它是水墨色，也有人以为 它是芝麻糊色。一千小我私人 眼里有一千种黑灰色，总之这款饮品引起了所有人的兴趣。
经由 「芝麻糊提出者」Joy 品鉴，竹炭铁观音就是通俗 的奶茶味道，虽然甜味过重影响到了茶香，可是 确实能够喝到铁观音香气。
Black Airplane 伙计告诉爱范儿，竹炭铁观音是资历很深的老饮品，2014 年开店的时间 就已存在，有许多人专程打卡。
但在他看来，这更像是一个噱头，玄色的泉源 也并不稀奇，「着实 你也可以看看我们的紫苏话梅苏打和花椒气泡，它们在口胃 上更为特殊 」。
「日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人」，这杯红色的海盐荔枝茶云乌龙，让星巴克最引以为傲的是 0 脂 0 奶乌龙茶盖。
同事大杰饮下几口，默然 沉静一阵，略略皱眉：「茶盖很是淡，但底下的果酱味道较量 重。」
星巴克事情职员 Kei 坦陈，星巴克所有水果味的饮品，使用的都是浓缩果汁和罐头水果，这内里 着实 也有大量的糖，「只能说 0 脂 0 奶的茶盖是相对康健而已」。
在 Kei 看来，同样是用浓缩果汁、罐头水果和糖浆制成，星巴克的星冰乐系列是最善于用颜色营销的。
星冰乐大致分为两类颜色，一类是棕咖色的星冰乐，好比南瓜和栗子风味。这些风味糖浆颜色并不鲜艳，再加以咖啡、牛奶、冰块，因此体现出的颜色和咖啡颜色差不多。
▲ 血橙小乐魔星冰乐. 图片来自：星巴克
另外一类就是为了「悦目」的星冰乐。这一类星冰乐多数不含咖啡，以牛奶作为基调，用颜色鲜艳的糖浆、浓稠液状的果酱、颗粒状或块状的粉粒物制作。好比万圣节限制 星冰乐，是用看起来像血浆的草莓酱和橙子味糖浆制作的。
若是 不在星冰乐中加入糖浆，那就只是通俗 的、不起眼的牛奶冰沙。限制 款星冰乐的糖浆还与经典款差异，每个门店只会在限制 时间内获配限制 的糖浆。
这些星冰乐喝起来着实 口胃 一样平常 ，甚至尚有 点希奇 ，配方也决议 它们不行能做到很是康健。但由于颜色较量 悦目，也有了存在的意义。
当我哼哧哼哧地拿出各色饮品，在旁期待得搓手的眼尖同事一下子指出它说：「这一款一定 不会难喝。」
喜茶的「生打椰椰奶冻」质料 中含有生椰乳，以是 椰香味重、质地丝滑。白色则带着纯净简约的感受，让人遐想 到「从小喝到大」的椰树牌椰汁。
着实 ，今年爆火的生椰饮品，和再经典不外的椰汁饮料确实算是同类，并不是什么新鲜事物。
据 「吃货研究所」，生椰子用来劈开取椰子水，成熟椰子才有厚实椰肉做椰奶和椰浆。而茶饮界的「生椰」通常指的就是椰奶，用椰肉打碎加水做成。
▲ 厚椰乳. 图片来自：淘宝
也有许多人用网购的「厚椰乳」复刻出奶茶店的生椰饮品。它的配料表中，除了有水、椰肉汁、椰子水，还比直接喝的椰汁加入了更多的糖和氢化油，不适合直饮，但制作出来的奶茶和咖啡口感更细腻丰满。
椰乳的甜不只是椰子自己的甜，在家的你也可以容易 DIY 这样的白。
绿色是大自然中普遍存在的色彩，被以为 是春天的代表，它漫衍在辽阔的田园和牧场，在感官上则关联清净、恬静 和康健。
绿色也是今年当之无愧的饮品盛行 色。在上一期 「好色之店」专题里，绿色门店获得了各人最多的喜欢 。手上若再有一杯绿油油的饮品，时尚 Icon 或许就是你。
红极一时的「泰绿」柠檬茶由于 加了违规的日落黄，早已成过眼云烟。
新作之茶的「小麦草绿爆柠」和「苦瓜绿爆柠」乐成吸引了我——小麦草汁属于蔬果汁，苦瓜又是清热去火的代表。低饱和度的绿色，犹如 南方初秋雨后的温润景致。
出于好奇，我征采 淘宝发现了深绿色的「小麦草奇异果汁复合饮料浓浆」，配料表上除了小麦草汁尚有 浓缩奇异果汁。此外，「羽衣甘蓝」也是和小麦草一样，可作为「自然 着色剂」，在知足 康健的条件 下将饮品协调 成绿色。
就算这漂亮 是无害的，但可能没有一杯小清新不在悄悄支付糖的价钱。
两位同事细细啜饮一番发现，「确实有苦瓜的味道，但苦瓜之后就是糖浆回甜」「薄荷和柠檬的气息 很冲，喝不出小麦草的清香，感受是糖浆调的底」。
有些绿色，最好止步于视觉上的去油和清凉。同事们饮罢一杯绿爆柠，照旧决议 回去亲自榨苦瓜汁和吃油柑果。
在色彩心理学中，紫色给人的情绪 是高尚、华美、优雅和浪漫。
喜茶迪士尼限制 款「冰川奇旅」的最上层为冰蓝色雪顶；星巴克「冰雪趣脆星冰乐」顶上有蓝莓雪花；瑞幸的「瓦尔登蓝钻瑞纳冰」蓝天白云配色，尚有 彩条棉花糖遮掩 其间。
▲ 蓝色饮品. 图片来自：星巴克/瑞幸
瑞幸咖啡师 Y 直言：
瓦尔登蓝简直是瑞幸的颜值天花板，也只有这一款让我注重 到有专程打卡的主顾。作为瑞幸人，其他饮品对我来说都是差不多的。
这些蓝色大多来自藻蓝卵白——这是一种纯自然 、可食用的无害色素，主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中，奶茶中常用到的蓝丝绒粉，就是由藻蓝卵白制作而成。「冰雪趣脆星冰乐」顶上的蓝莓粉也是自然 食材，能和水果茶做很好的搭配，除了调色还可增味。
新作之茶的「海蓝生椰芒芒」听说 也用到了藻蓝卵白。但在我看来，这抹蓝色似有若无，似乎轻轻摇晃就会消逝 无踪。买家秀和卖家秀，或许就是那样天差地别。
蓝色榨取 食欲，但这种超出通例的冷门颜色，用在解暑的夏日饮品上倒也相得益彰，远远望着有种海水般的清凉。不外，仍需茶饮品牌用更康健的质料 做出更稳固 的蓝色。
在色彩心理学中，紫色给人的情绪 是高尚、华美、优雅和浪漫。
厝内小眷村 2018 年时有一款三色分层的「恋上海柠威」，神秘 在于顶部的蝶豆花汁液。蝶豆花是自然 的水溶性植物染色剂，遇到柠檬后颜色由蓝变紫。
▲ 恋上海柠威. 图片来自：厝内小眷村
你想象不到它的味道，但它贴近了昔时 潘通年度盛行 色——紫外光（Ultra Violet），这种颜色和纯正意义上的紫色相比更偏蓝，是广袤无垠的星空颜色。
听说 「恋上海柠威」的口感偏酸，味道像气泡水加少量雪碧，连官方都亲自盖章——「味道＜颜值，但谁让它颜值高呢」。
玄色适合秋冬，绿色适合春夏，但粉色生怕 没有季节限制 ，它总是能勾起人们的食欲和购置欲，代表着不外时的青春、浪漫和温柔。
这款喜茶的「芝芝桃桃」，是用水果为水果调色的经典例子。2017 年，喜茶首次推出芝芝桃桃，选用了 3 种差异桃子划分取汁、取果肉和调色；2018 年，针对制品氧化变色的问题，喜茶通偏激龙果粉调色来解决。芝芝桃桃也一直是喜茶销量前几的经典产物。
一位喜茶事情职员 以为 ：
任何颜色的表达，着实 照旧基于产物品质，对食材自己举行 泛起，同时还必须兼顾康健，火龙果汁就是云云 。
黄色着实 是饮品的常见颜色，我们有许多黄色的公共水果。但奈雪「霸气金玉黄皮」有些差异，这并不是一种明亮的、扑面而来的活力黄，看起来越发细腻 、温润、柔和。
「霸气金玉黄皮」包罗金玉黄皮和九制陈皮这两种岭南佳果，听说 可以消食解腻、清热降火。但我喝下去第一口的感受就是甜腻——希奇 的甜味和黏腻的口感，像融化的 QQ 糖，虽然 QQ 糖并没有这个味道。
黄皮多生于福建、海南和两广地域，是地方性较强的季节限制 小众水果。这一场新茶饮的小众水果战里，黄皮死后 尚有 羊角蜜、玫珑蜜瓜、甘王草莓、王林苹果翘首期待。
据 「燃财经」，现在 新式茶饮行业进入同质化水平很是高的尴尬期，草莓、芒果、葡萄等公共水果被充实开发，很难再做出新意。品牌必须把产物做出差异化，营造新的影象点。到天下 以致 全天下 规模内寻找小众质料 ，就是一个主要 的结构偏向。
水果越来越小众，茶饮的颜色也越来越细腻 ，从而拥有了玄妙 的辨识度。红橙黄绿青蓝紫之外，尚有 万万 种颜色是造物者之无尽藏也。
当互联网难以直观地转达 香气与味道，颜色便成为了一套独占的「流通钱币」。
茶饮新品想热卖，需要「给消耗 者点颜色」，而作育 颜色的要领有许多种，水果、蔬菜、糖浆果酱、自然 色素……
许多新式茶饮品牌选择从自然 色素等康健的有色因素 入手，研制出更多颜色饮品，包罗藻蓝卵白、小麦草汁、蝶豆花，尚有 许多自然 色素可供选择。
▲ 自然 着色方案色彩环. 图片来自：doehler
小众水果，则是新茶饮在陷入创新和流量焦虑之时的脱困之法。
小众之以是 小众，确实是有缘故原由 的——地域限制、众口难调、供应链不稳。但随着对物料的明确 与运用越来越细腻 ，饮品自然也会研发出越来越细腻 的色彩，大自然的颜色取之不尽、用之不竭。
▲ 油柑. 图片来自：奈雪的茶
思量 到保鲜和品控问题，浓缩果汁、罐头水果和糖浆依旧是颜色的经典配方。
瑞幸咖啡师 Y 告诉爱范儿，瑞纳冰用的是冷冻调制水果：
着实 用这些是为了保障质量，我们员工也经常喝。许多奶茶店用新鲜水果但难以生涯 ，门店卫生堪忧。我们这种反而不容易出问题。
眼下正值初秋，秋冬新品蜂拥而至。奈雪的焦糖板栗宝藏茶、霸气小确杏，星巴克的花生慕斯拿铁、桂花绵云拿铁，瑞幸的桂花乌龙茶、富桂厚乳拿铁…… 我在秋天 凉风里，又嗅到了焦灼的火药味。
▲ 图片来自：奈雪/瑞幸/星巴克
《盐糖脂：食物 巨头是怎样 使用 我们的》写到：
现在我们已经很少会有感受到身体和大脑的能量耗尽、急需增补营养素之类的情形 了…… 我们进食的动力来自于其他方面。有些来自于情绪 需求，另外一些则反映了加工食物 需要注重的焦点：最主要 的是味道，其次是香气、外观和质感。
新生代消耗 者见得太多，故而「既要又要也要」。新茶饮品牌在深陷红海之时，必须将消耗 者所能感知的方方面面做得越来越细腻 ，颜色的玄妙 进化也被包罗在内。
虽然颜色包裹住的鲜味 和康健才气让人流连忘返，但颜色首先能够唤起尝鲜的欲望和心理的愉悦，带给我们更好的生涯 体验。当颜色被单独提出和讨论，新茶饮也迈入了更纤细的竞争领域。