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一、快餐店里的鸡为什么外皮是半圆柱形，里面是黑色的？
鸡肉的黑色部分可能是因为鸡肉被宰杀的时候血可能没有留下干净，但是要谨慎，最好不要吃。鸡肉煮熟后，黑色的营养色素从鸡骨中渗出，可以放心食用。鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以保持肉质湿润，防止脂肪外漏。烹饪后应将鸡肉去皮。这样既减少了脂肪的摄入，又保证了鸡肉的鲜美口感。对高温和紫外线非常敏感。
二、为什么鸡肉有臭味？
1、鸡屁股及附近的腥腺未去除。
2、鸡内腥味较重的内脏不去掉，如鸡心、鸡肝等。
3、鸡体内的血块没有清理干净。
解决鸡肉的腥味，可以先用清水焯一下，去掉血沫。烹调鸡肉时，可以多加一些调味料和香料，如葱、姜、蒜、八角、孜然粉等，搭配葱、葱等香气浓郁的菜肴，可以减少鸡肉的腥味。