很多人都想了解鸡皮肤手术.和杀鸡时如何去除羽毛？，那下面让小编详细讲解吧！
本文目录
一、杀鸡时如何去除羽毛？
首先，需要先把水烧开。水温达到90度。水温过高会烫伤鸡皮。
二、用绳子把鸡脚绑起来，一脚踩在鸡脚上，一脚踩在鸡的两个翅膀上，然后抓住鸡头，让其拌上一点水，4-5厘米远离鸡的下巴，只要在合适的地方切刀，然后就可以切刀了。等鸡血快没了的时候，用鸡翅包住鸡头。
第三，当确定鸡肉泄气后，将开水倒在鸡肉上，将鸡肉翻过来，完成后拔毛。记得把鸡嘴和脚上的硬块去掉。
四、即开腹取出内脏，然后用剪刀剪断鸡肠，用盐搓匀，然后用水洗净。另外，先用刀把鸡肚子剖开，去掉薄膜。还有鸡胆要扔掉，注意不要打破，不然会苦的。
二、鸡是从后面切的吗？
掏膛先在鸡鸭、颈部、脊柱之间切开一个切口，取出囊，然后在肛门前面切开一个切口，取出内脏。小心不要破裂肝脏和胆囊。此法适用于整鸡、鸭的烹饪，如蒸整鸡、红烧整鸡、油肥鸡等。
肋骨开口在脊柱前部沿脊柱至尾部开一个长开口，取出内脏和食物囊。这种开法也叫打开，适用于熏腊鸡。改造后可用于烹制辣子鸡、东安鸡等。
开背法此法是从背部取出内脏等物体。这种方法适合填充东西。装盘时，乳房朝上，看不到切口，更加美观。