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鸡丝的经典食谱
说起这道经典的鸡肉食谱，人们第一个想到的就是宫保鸡丁。这道经典川菜享誉海内外。从资质上来说，其实还有一道菜比宫保鸡丁历史悠久得多，可以说“宫保鸡丁以此菜为基础，结合川菜的特点，创造出自己独特的菜肴”。”。味型应视为师父关系。”此菜是一道山东传统名菜，以鸡精为主料，采用山东“酱炒”的做法。菜色红润，酱香浓郁，咸甜恰到好处，松软宜人。
如何通过6个步骤调整鸡肉丁的大小。
这些酱汁薯条以前主要用鸡胸肉制作，但改进后的版本经常使用带有胯部的鸡腿，煮熟后鸡肉丁变得更软嫩。这道菜没有“水煮鸡去腥”的重要步骤来保持鸡丝的鲜嫩，仅仅依靠对鸡丝的预处理去腥。鱼腥味消失，新鲜度提高。酱炸鸡比宫保鸡丁好吃。如果你正确地执行了“六步大小”，你的鸡肉就会又嫩又好吃。
1.浸泡。即使鸡肉切好后，内部深处仍残留有一定量的血水，这是鸡肉有腥味的主要原因，所以必须通过长时间浸泡来去除。
2.保持水分。鸡肉的嫩度主要取决于鸡肉内部的水分含量，要让油鸡更加嫩滑，必须在鸡肉中加入一定量的葱姜水，以补充水分，去除腥味。
3.泡菜。由于计量后鲜味汁液很难渗入鸡丁中，所以如果想让鸡丁内外均匀、味道浓郁，就应该先将鸡丁腌制一下。
4.将蛋白挂起来。添加少量蛋清，将其紧紧包裹在鸡肉表面，起到缓冲和保护作用。
5、挂粉浆。加入适量水淀粉，反复捏捏，与粘稠的蛋清形成双重保护。这就像穿了两层“防护服”。
6、封油。最后加入适量植物油封口搅拌均匀，可以防止鸡丁表面风化，同时油还有防止鸡丁粘连的作用。
酱油鸡
主料带裆鸡腿2只
原料生核桃5-6个，生姜30克，葱15克
鸡肉上浆材料葱姜水4茶匙，料酒5茶匙，酱油15茶匙，老抽2克，盐1克，胡椒粉03克，蛋白3个，水淀粉30克，3汤匙植物油的
调料干黄酱20克、生黄酱30克、料酒120克、植物油150克、香油4茶匙、盐1克、糖20克
生产流程
1、现在我们准备了鸡肉，这样做饭就更方便了，选择2只大腿粗的鸡腿，也可以用鸡胸肉，味道可能没有鸡腿那么嫩。去除鸡皮和鸡腿骨后，取鸡腿肉约350克，切成15厘米的块。清洗干净后，放入水槽中，倒入大量的水，浸泡60至90分钟，沥干鸡体内的血水。
2、取出5-6个生核桃及核桃仁，切成鸡肉大小的小块。锅中倒入一层盐，小火加热，将核桃仁平铺在盐的表面，慢慢烤至核桃仁变脆，取出晾凉。您可以在烤箱中烘烤生核桃仁，也可以自己使用现成的脆脆核桃仁。
3、将10克切成薄片的姜和15克葱片加入到150克水中，反复挤压，制成浓稠的葱姜水。将生姜20克切碎，放入碗中，倒入料酒120克，用“姜酒”浸泡，然后倒入干黄酒20克，鲜黄酒30克，姜酒40克。一点一点地倒几次，用小勺子慢慢地摊开，然后用细筛子过滤，放在一边。
4、将鸡丝取出，挤干水分，放入大碗中，开始上浆。加入葱花和4汤匙姜水，反复挤压，让鸡丝将水分吸收到肌肉纤维中。这增加了鸡肉丁的稠度并增加了柔软度和嫩度。加入5茶匙料酒、15茶匙酱油、2克老抽、1克盐、03克胡椒粉，再次揉匀。首先，取三分之一的蛋白，反复捏捏，直至均匀地粘在鸡肉表面。同样的方法，取30克浓水淀粉，再次揉匀。最后加入3汤匙植物油，搅拌均匀，腌制15分钟。
5、锅置火上，轻烤升温，加入150克食用油，冷油热锅，撒上肉末，待鸡丁变白时，推出来摊开。当颜色变白时，倒入剩余的植物油，放入大漏勺中沥干油。
6.将切碎的鸡肉放入调味汁和香油中炒香，这一点一定要记住。炒酱的过程也讲解的很详细锅里倒入4茶匙香油。当油温约40-50%热时，加入滤过的黄酱，小火慢炒。每次待黄酱变稠时，加入2汤匙姜酒，继续小火翻炒，共倒姜酒3次。最后加入葱花和2汤匙姜水，用小火将黄酱炒至融合，待“油酱分离”时，炒好的酱料就到火了。
7.加入1克盐和20克糖炒至糖溶解，酱汁变红色，然后加入鸡肉丁，倒入2茶匙姜酒。大火快速翻炒，炒的时候用勺背将酱汁抹匀，让酱汁均匀地涂在鸡肉表面。加入核桃，再次快速翻炒。
8.关火，将鸡肉丁与酱汁拌匀，放在平盘上，趁鲜软时食用。萝卜丝炒鸡比宫保鸡丁好吃。“六级分级”让您的鸡肉更软嫩。
烹饪技巧
1、此菜是鲁菜经典，山东八大菜之一，用的是酱油。它的制作难度比宫保鸡丁要难得多，是一道特别考验厨师基本功的菜肴。
2、除了鸡丁的“六步上浆法”，炒酱也将鲁菜的精致程度发挥到了极致。所以，作为八大菜系中的第一菜系，鲁菜并不优秀，人们也没有传承下来很多优秀的菜肴。
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鸡大腿肉是指鸡臀骨、骨关节以下、鸡脚以上。这部分鸡的味道是整只鸡中最好的，而且价格也比较贵。
除了鸡腿之外，鸡腿还含有鸡腿附近鸡架上的骨头和覆盖在鸡腿上的鸡肚肉。这些额外的部分鸡肉较少，骨头较多，因此味道不如鸡大腿。
一、女生遮肉下身穿什么？
A字裙
A字裙是最适合下半身肥胖女性的裙子之一，特别是A字裙可以巧妙地掩盖下半身的赘肉，打造出更加女性化的形象。A字裙的下摆完美贴合，塑造出女人胖乎乎的下半身，露出小腿最瘦的地方，打造显瘦效果。A字裙复古又时尚，一年四季都可以穿，无论是打底裤还是袜子，都能穿出美美的感觉。
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