质料：鮰鱼1条，春笋2根。
调味料：豆油50克，猪油20克，姜片15克，蒜子15克，香葱3克，香葱段2克，白酒6克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。做法： 1.将鮰鱼宰杀洗净；
2.将洗净的鮰鱼用开水烫几秒钟；
3.然后洗去鮰鱼外貌的粘液；
4.将处置赏罚 清洁 的鮰鱼切成块备用；
5.将春笋中央 竖切一刀，剥去外皮；
6.然后拍破切段备用；
7.锅上火烧热，下入适量的豆油和猪油；
8.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；
9.把鮰鱼下入锅中，稍微煎一下；
10.烹入少许的白酒；
11.紧接着倒入适量的开水；
12.开大火猛烧3～4分钟；
13.撇去浮沫；
14.把鱼泡下入锅中；
15.加盖，调小火慢炖15分钟；
16.另一口锅焚烧烧热，下入适量的开水；
17.将春笋下入锅中焯水；
18.焯至断生后捞出备用；
19.鮰鱼里依次调入3克盐、1克白糖；
20.把焯过水的春笋下入锅中；
21.再次加盖，转小火炖8分钟左右；
22.拣去生姜葱；
23.撒入少许白胡椒粉；
24.开大火，将汤汁收至浓稠；
25.撒入少许的香葱段遮掩 ；
26.出锅装入盘中。
▲大厨提醒 ： 1.鮰鱼各地叫法纷歧样，有的地方叫江团、长吻鮠等等，现在较量 有数 了，主要以养殖为主，鮰鱼没有鱼鳞。 2.鮰鱼的鱼泡也叫鱼肚，有别于其他鱼泡，长得大且肥厚，是鱼泡中的鲜味 佳肴，每次烹制好的时间 ，就要把这个鱼泡放在鱼的身上，代表这个鱼的价值。 3.鮰鱼烫洗黏液时，开水温度不宜过高，80～90度为宜，烫的时间不宜过长，控制在5秒以内，冲洗粘液时，要轻柔搓洗。
4.没有猪油的小同伴用五花肉取代也是可以的。