每到炎天 ，烤鱼则是我最爱，也是众多吃货无法反抗的鲜味 ，那焦香的鱼皮、味腴而鲜美的鱼肉，尚有 麻辣带劲的口感，再配上一扎冰啤酒，哎呀，光想一想就叫人忍不住流口水，馋得不行不行的了。
黑头鱼，又叫黑鱼 书名叫黑鮶，黑鲪主要漫衍于我国的黄海和渤海。鱼体近似纺锤形，侧扁、头大，嘴大、眼大，鳃骨盖边缘有硬锯齿状，臀部有硬棘，背鳍鳍棘尖硬，体背呈灰玄色，腹部灰白色，体表有不规则的玄色斑块。
黑鮶鱼肉质鲜嫩皎洁 ，脂肪含量少，无杂刺。家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特殊 适合晚年 人和儿童食用。
【辣烤黑头鱼的质料】
主料：黑鱼一条1000克
辅料：洋葱200克、大葱100克
调料：蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克、酱油10克、料酒20克、糖15克、鱼露5克、黑胡椒粉2克、蜂蜜10克
【辣烤黑头鱼的做法】
1、黑鱼洗净；
2、去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净；
3、鱼身两侧打一字刀；
4、取一容器，将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克；
5、加入酱油；
6、加入料酒；
7、将所有调料充实搅拌匀称 ；
8、再加入洋葱丝；
9、洋葱丝和种种调料一起搅拌匀称 ；
10、将黑鱼加入，将调料匀称 涂抹鱼全身及鱼肚里，入冰箱腌制24小时；
11、腌制好的鱼放入烤盘中，上下温度调至190度，烤30分钟；
12、40分钟后取出，两面各刷一层蜂蜜，再入烤箱230度烤10分钟即可。
【厨房小贴士】
1、腌制时不需要放盐，辣酱及调味料里已经有咸度；
2、腌制时间不要凌驾36小时，以免鱼会变质；
3、烤制时间要因鱼的巨细而定。