一、咸鸭放入冰箱后如何保持新鲜并防止颜色变暗？
1、真空包装不能保持食品新鲜，只能保持清洁。
2、若存放，请存放于阴凉通风处。不知道能保存多久。有的说可以保存7天，有的说可以保存半个月，有的甚至可以保存一个月。这取决于你相信哪一个。
烹调方法
制作方法1、选鸭子越肥越好。最好使用未产蛋或未蜕皮的幼鸭。
2、腌制宰杀后用半开水洗净、烫一下，去毛，剖腹去肠、肝，剪去翅膀、脚，放入盐水罐腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月必须腌制96小时。8月至10月必须腌制12小时。腌制好后，将鸭子取出，用竹片铺开——不要铺得太开，这样风就能吹到鸭身的每一个部位。擦干水分后，用谷壳反复小火烘烤3分钟左右，即为成品。
制作方法选鸭子制作咸鸭的原料越肥越好，未产蛋、未蜕皮的为佳。
泡菜
1、将鸭宰杀，除去羽毛，去掉内脏，杀掉翅尖和鸭脚，从胸前剖开，洗净，然后挂起来沥干水。
2、擦盐。将精盐入锅炒熟，加入0-125%茴香，炒至水蒸气蒸发，捞出磨细。然后对鸭子进行称重，并将其重量的6-25%用盐腌干。将3/4的盐从颈部切口插入，反复揉捏，确保盐均匀覆盖腹腔各个部位。盐要擦在体外，主要擦在胸肌、小腿肌肉和口腔上。用盐搓匀后，一一放入缸中。腌制12小时后取出，提起后翅，打开肛门，让腔内的盐水全部流出。这称为盐水滞留。然后将它们堆放在罐中，进行第二次腌制过程约8小时。
腌制3次。第二次腌制后，将花椒、五香粉、硝石、糖混合均匀，涂在鸭子上，特别是肉较厚的部位。南京鸭要用甜面酱，湖南鸭要用辣椒粉腌制十个小时，中间翻动一次。如果鸭子个头大的话，腌制的时间就要长一些。
4、鸭子出缸后，挂起来，滴干盐水。用热纱布将鸭子身体内部擦干。然后用两根竹竿在鸭肚子上扎成十字形，压成盘状，沥干水分。
5、用玉米草生火，撒上糠，待第一缕燃烧的烟雾散去，反复将鸭子熏至金。另一种方法是烘烤。
食用前，将鸭子洗净，上笼蒸熟，取出刷上香油，切成小块，装盘。一种方法是把盐水鸭撕成小条，放在干锅里用。
这是一种简单的方法，但是技术含量相当高，不容易做到。常德的童胖子酱盐水鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然是我简单的方法无法比拟的。其实如果自己在家做的话，广州有一种用朱侯酱做的酱鸭，味道还不错。直接蒸，比较简单。但味道和盐水鸭不一样。它没有那种干燥的香气，而且更湿润。
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