乳制品已被公认为营养必需品，但每天喝牛奶真的适合吗？储存和饮用方法是否保证正确？
6月1日，各种儿童节素材已经满屏了吧？事实上，每年的儿童节也被称为世界牛奶日。
数据显示，我国虽然已成为世界第三大牛奶生产国，但人均年牛奶消费量只有30公斤左右，不到世界平均水平的三分之一。在欧美国家更是不同——超过300公斤。
中国乳制品工业协会秘书长具桂石在日前召开的“乳制品行业十大谣言”会议上表示，牛奶是世界公认的人类吸收利用的理想食品之一。它不仅满足人体对人体现有营养物质，如蛋白质、钙等的需要，而且还含有多种生物活性物质。所谓“牛奶致”、“不能和水果一起吃”、“喝牛奶缺钙”等纯属谣言。
然而，随着消费者喝奶意识的提高，现在市场上出现了很多加工奶、乳饮料、复原奶、初乳、早餐奶、常温酸奶等乳制品，误导了消费者。我很困惑。采取行动。
我们参考国家标准和专家建议，对八种市售乳制品进行了科学解读，朋友们，我们一起来出出主意。
巴氏杀菌牛奶
保质期短，营养保存理想
产品解读仅以原奶为原料，经低温灭菌等工艺制成的液体产品。巴氏灭菌过程通常包括将牛奶加热至70度左右，持续一段时间，然后迅速冷却以促进细菌死亡。
如何鉴别《营养成分表》中脂肪含量31g/100g，蛋白质含量29g/100g。外包装上通常写着“鲜奶”，“配料表”上只包含生奶。牛奶的保质期通常不超过7天，必须低温冷藏。
饮用建议北京协和医院营养科主治医师余康表示，巴氏灭菌法可以理想地保留牛奶的营养成分，维生素B的损失只有10左右。
超高温灭菌奶
可常温保存，其蛋白质和钙含量与巴氏奶没有什么区别。
产品解读UHT灭菌奶是以原料奶为原料，加热至至少123，短时间保持连续流动状态，然后经过无菌灌装等工艺加工而成的液体产品，也称为液体。产品超高温灭菌牛奶。
如何检查“营养标签”中脂肪含量31g/100g，蛋白质含量29g/100g，外包装上通常写着“纯牛奶”，“配料表”中只含有生奶。室温保存时保质期一般为6个月。
饮用建议食品安全医生钟凯表示，与巴氏杀菌奶相比，常温奶损失了约5%至10%的个别营养素，其中包括维生素B和维生素C，但这可以通过饮食来补充。牛奶中的营养成分是蛋白质和钙，但没有显着差异。
掺假牛奶
添加其他成分以改善风味并增加营养成分。
产品解读调制奶是指以80%以上的原奶或还原奶为主要原料，添加其他原料、食品添加剂、营养补充剂等制成的液态产品。市场上有高钙奶、枣奶、核桃奶等。
如何检查“营养成分”中脂肪含量25g/100g，蛋白质含量23g/100g，在“产品类型”中通常标注为“掺假奶”。除了原奶之外，“配料表”还包括糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议中国农业大学食品与营养工程系副教授何继国告诉媒体，掺假牛奶也是牛奶的一种。与纯牛奶相比，有的口感有所改善，也有一些营养成分。它是由人群像低乳糖牛奶一样制备的，并且一些营养物质，例如蛋白质，被稀释，但含量极少。
恢复乳
生物活性物质损失严重，但传统营养成分却保存完好。
产品解读复原乳，又称复原奶，是指将牛奶干燥，变成奶粉，然后加入一定量的水或牛奶制成的乳状液，嘌呤和乳果糖的含量远高于巴氏灭菌的牛奶。牛奶。牛奶牛奶。复原奶不能添加到巴氏杀菌奶中，但可以添加到巴氏杀菌奶中。
鉴别方法外包装上必须按规定标明“减量奶”字样及使用比例，“配料表”中包含全脂奶粉或奶粉的成分。
饮用建议农业部乳及乳制品质量监督检验测试中心副主任李松利表示，复原奶含有六种传统营养素脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水。牛奶与UHT灭菌奶、巴氏灭菌奶类似，有一些变化，但不明显，但免疫蛋白、活性酶、活性肽等生物活性物质损失严重。
早上喝牛奶
大部分都是用牛奶调制的，不能代替早餐。
产品解读目前，早餐奶尚无专门的产品标准，市场上的早餐奶产品大多为添加燕麦、核桃、白糖、营养强化剂和添加剂的“调制奶”。
饮用建议中国农业大学食品与营养安全系副教授范志红表示，一盒早餐奶的蛋白质含量比纯牛奶要低，蛋白质和总能量都远远达不到牛奶的需要。早晨。即使有些产品声称添加了纤维，但与水果相比根本不算什么，根本无法替代早餐和水果。
酸奶
分为低温和常温，有利于蛋白质吸收。
产品解读酸奶是指以牛奶或奶粉为原料，经灭菌处理，然后接种潮热链菌和保加利亚芽孢杆菌，发酵制成的产品。目前市场上销售的酸奶根据灭菌方式和储存条件一般分为低温酸奶和常温酸奶。
如何识别冷酸奶必须冷藏，典型保质期为5至28天。常温酸奶可以在室温下保存5个月以上，并且必须在标签上标注“热”字样。治疗”。
饮用建议国家首席营养师蒋通表示，酸奶适合乳糖不耐受人群，并产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化吸收。北京三元食品有限公司研究员宋晓红此前表示，常温酸奶和低温酸奶的钙、蛋白质等成分没有明显差异，但活性乳酸菌消失了。进行中。
牛初乳
它可以提高免疫力，所以婴幼儿食用要小心。
产品解读牛初乳是指无传染病、无乳腺炎、正常饲养的健康奶牛产后72小时内挤出的乳汁。
如何鉴别免疫蛋白12mg/ml。在韩国，规定出生后7天内的初乳不能用作原料奶，因此目前常用的牛奶品种的原料并非牛初乳。
如何饮用中国农业大学食品与营养系教授王西平表示，虽然牛初乳有增强免疫力的作用，但这并不意味着它对所有人都有效。由于婴儿的系统相对敏感，我国规定婴儿配方奶粉中不得添加牛初乳及相关乳制品。
牛奶饮料
然而，这种饮料不是牛奶，蛋白质含量较低。
产品解读含乳饮料（又称乳饮料或乳饮料）是指以乳或乳制品为原料，加入水和适量赋形剂配制或发酵而成的饮料产品。这包括市售的益生菌饮料、酸奶饮料和一些儿童乳饮料。
鉴别方法含乳饮料的蛋白质含量低于原料奶、纯奶、配制奶，标准规定为1g/100g以上，乳酸菌饮料标准为07g以上。/100g，“产品类型”一般标注为“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”等，“原料清单”一般标注为奶粉、水、白糖等配料。
饮用建议美国普渡大学食品安全博士云无心表示，含乳饮料可能提供一些营养，但它们只是饮料，“哺乳奶”不能也不会让它们更有营养。他们取代了早餐。
声称含有“活性乳酸菌”的乳饮料的功能存在争议。科信食品与营养信息交流中心事业部主任阮光峰表示，人体内有数亿种不同类型的益生菌。即使有少量活性乳酸菌进入体内，对人体也没有真正的作用。然而，一些专家认为，即使是死亡的细菌也含有氨基酸、维生素和其他成分，这些成分会粘附在外壳表面以刺激免疫力。
文/郭铁编辑/文甜甜
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