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一、什么是纽甜？如何使用？
纽甜的甜味与阿斯巴甜相似，无苦味或其他余味。纽甜的甜度是蔗糖的8000-10000倍，即甜度为5时，是蔗糖的8000倍，甜度为2时，甜度可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，纽甜的使用范围为各类食品和饮料，使用量根据生产需要适量。一般饮料为8-17mg/L，食品为10-35mg/Kg。纽甜作为一种功能性甜味剂，对人体健康无不良影响，并起到有益的调节或促进作用。特点甜味纯正，清新自然，类似阿斯巴甜，但更安全；甜度高，约为蔗糖的8000倍，同等甜度的成本低于阿斯巴甜；所含的营养成分很容易被人体吸收；能量低或无能量，糖尿病患者可食用，不引起龋齿，可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙或血糖波动，是保健食品的首选甜味剂。
在正常储存条件下，纽甜干粉具有优异的稳定性，但其在水溶液中的稳定性有一定的局限性。其稳定性受温度、pH、时间等因素影响，常温下甜度会有所下降。在水溶液中的稳定性大致如下PH3-0时半衰期为78天；PH4-0时的半衰期为156天；PH4-5的半衰期为208天；PH5-0时半衰期为150天；PH5-5的半衰期为112天。pH值为4-5。鉴于此，纽甜如果与蔗糖或其他甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
甜味特性纽甜具有纯正的甜味。在普通或无糖饮料中，纽甜可以用来代替一些甜味剂。不仅可以获得甜度和风味合适的产品，而且纽甜还可以降低产品成本。研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可以替代25%的营养型甜味剂或高强度甜味剂，并保持相似的感官特性。
稳定
纽甜在干粉状态下，在粉末成品中具有优异的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与pH值、温度和时间有关。纽甜适合批量生产、高温短时灭菌和无菌操作工艺，且最终产品中纽甜的浓度几乎不变。风味延伸在某些应用和风味系统中，纽甜可以显着延伸和增强产品的味道和香气。在纽甜的实际应用过程中，由于其改性和某些风味特性，需要对产品重新调整风味体系和酸味剂的含量或类型。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，且不影响产品的酸味。大量安全性研究结果表明，纽甜适合所有人群，包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者。苯丙酮尿症患者使用纽甜无需特殊适应症。纽甜在体内快速代谢。主要代谢途径是通过人体产生的酶水解甲酯，最终生成脱脂纽甜和甲醇。与果汁、蔬菜、菜汁等普通食品相比，纽甜分解产生的甲醇量很少。例如，番茄汁中的甲醇含量是含纽甜饮料的200倍。纽甜可随尿液和粪便完全排出体外，不会在人体内蓄积。使用说明1.在水果罐头中应用，降低了糖浆的整体比例，从而减少了水果漂浮的现象，无需添加更多的水果。GB2760中唯一允许在罐头产品中使用的甜味剂。纽甜在罐头产品的热处理过程中表现出良好的稳定性。替代40-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。口味甜橙、杨梅、枇杷、荔枝、菠萝、龙眼。推荐甜度倍数6500-7000。2、纽甜在草本水果中的使用建议纽甜用量占总甜度的30%左右。可与糖、阿斯巴甜、甜叶菊、甜蜜素等甜味剂混合使用。李子中纽甜的使用倍数约为6500-7000倍。在其他酸度较低的果脯中，可使用7500倍以上。酸用量可适当减少。如果不需要额外添加酸，可以在清洗果胚时尽可能去除酸，以平衡甜酸比例。3、在各种饮料中的应用(1)碳酸饮料纽甜在可乐类碳酸饮料中保质期可达16周。保质期与市场上低能量碳酸饮料的保质期一致。它也可以用于柠檬水。非碳酸饮料纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末饮料、酸奶等食品中，在这些食品中其性质非常稳定，品质良好。固体饮料以30%的比例部分替代糖，在不改变原有全糖配方口味的情况下，可以尽可能降低成本。4、用于乳类饮料时，产品本身的固形物含量比较丰富。即使甜味剂的使用可能会导致产品稠度略有损失，也可以通过乳品稳定剂来补充；4-0-4-5的pH值最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程中相对稳定；使用纽甜代替这些产品中的部分蔗糖可以减少热量，同时可能增加营养价值。其结果是生产出更健康的消费品。5、在果冻中的应用上对果冻的最低固形物含量要求为ge；15，果冻的甜度往往需要达到18-22甜度才能获得口感；因此，含糖量超过15度糖的部分可以使用甜味剂来调节口味。6、在烘焙食品中使用纽甜，可以在食品中呈现令人满意的风味和质构特性，稳定性好；填充剂麦麸、小麦纤维、麦芽糖醇、麦芽糖糊精。7、在口香糖中的应用由于纽甜具有增强风味的特性，因此可以减少薄荷口香糖中香料的用量。8、在餐桌甜味剂中的应用由于纽甜无吸湿性、能量低，非常适合作为餐桌甜味剂——研究表明，纽甜作为餐桌甜味剂可以保存至少156周。9、在淀粉类食品中的应用在淀粉类食品中添加纽甜，可以抑制淀粉老化，延长食品的保质期；将其添加到鸡蛋、鱼等富含蛋白质的食物中，可以抑制蛋白质变性，保持食物的良好口感。
10、纽甜在医药领域用作甜味剂。仅改变口味，不影响功效。后甜时间较长，可掩盖药物中的苦味或维生素等物质的异味；用量小，不会增加片剂体积；用于口服液时，味道比使用蔗糖更清晰。11.在牙膏和化妆品中使用纽甜作为牙膏和漱口水的甜味剂，可有效保持产品的清凉性能。纽甜还可用于口红、口红、沐浴露等化妆品中。12、将卷烟滤嘴应用于卷烟滤嘴时，甜味技术的瓶颈是甜味持续时间太短，无法维持到卷烟抽完为止。纽甜的后甜特性很好地解决了这个题。13、用于动物饲料中，能有效掩盖糖精的苦味，提高饲料的适口性。14、在其他产品中的应用与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖一起使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等。