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一、刚买的莲藕切开后，中间一圈是红色的。可以吃吗？
只要莲藕新鲜、没有发霉，就可以食用。莲藕变黑是因为放置太久了。如果吃了的话，肯定不新鲜，所以不要吃。白色的莲藕已经变黑了。要知道，这不仅仅是莲藕外观、颜色的变化，更是莲藕中营养流失的表现。这些营养成分主要是莲藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚等。莲藕变黑是由于其不稳定和非酶促或酶促褐变。这时，莲藕的营养减少了，其养生功效也大打折扣。莲藕片炒不变黑的方法
1、炒莲藕时，莲藕通常会变黑。如果炒的时候加点水，炒出来的莲藕就会洁白如玉。
2、为防止去皮的莲藕变褐色，可将去皮的莲藕放入稀醋水中浸泡5分钟，然后捞出晾干。这将使它们保持白色和嫩而不变色。
3、嫩莲藕切成薄片，入锅炒，翻炒几下，加入适量盐、味精即可食用。这样炒出来的莲藕片洁白如雪，脆嫩多汁。
4、莲藕片切好后，用清水浸泡。一方面，它们会洗掉粘性物质，另一方面，它们会防止它们变色和油炸，直到它们变得难看。
5、煮莲藕时忌用铁器，否则会使莲藕变黑。所以最好使用不锈钢锅。
6.先取一盆水，然后切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以在水中加入5克盐和1片维生素C，将莲藕切成段或片将它们放入盆中浸泡10分钟，然后取出，然后继续。加工时，莲藕不会被氧化。
二、如何判断莲藕是否断了？
区分好藕和坏藕的三个技巧
1、闻气味不想要有酸味的莲藕。好的莲藕是泥质的，外皮粗糙，靠近闻起来有股泥土味。但用柠檬酸之类的东西浸泡过的莲藕，外表呈白色，摸起来光滑，但会散发出酸味。
2、看颜色一般情况下，莲藕放置一段时间后就会变色。晒白的莲藕即使放置几天，仍然洁白如新。但清洗后，莲藕很快就会变质，先变黄，后变黑。
3、味道如果生吃莲藕是酸的，说明莲藕很可能被酸性溶液浸泡过。
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酸辣藕丁的制作方法
材料
主料莲藕350克
辅料油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克，水15克，干辣椒2个，干花椒2克，香油2克，白胡椒粉1克。
1.莲藕去皮洗净，切块备用。
2.酱料将蚝油、番茄酱、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水放入碗中，调匀备用。
3、准备葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、莲藕切块放入沸水中焯2分钟，捞出，用冷水浸泡片刻，沥干备用。
5、无油炒锅中倒入适量的油，开中火。
6、当锅中的红点由二色变成全红时，加入干花椒小火翻炒，然后捞出捞出。
7.加入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花炒香。
8、加入莲藕丁，加盐，中火炒一分钟左右。
9.倒入步骤2的酱汁
10.大火炒至收汁。当酱汁变稠时，关火。加入香油和剩下的葱花翻炒均匀！
三、莲藕为什么是红色的？
详情见下文
莲藕之所以切开的时候有点红色，是因为莲藕中含有单宁，单宁的氧化会让莲藕呈现红色。因此，莲藕变红是正常现象，可以食用。
四、如何制作莲藕而不会使食物变黑？
防止莲藕氧化变黑的方法1、采用高温杀灭将莲藕切片快速放入沸水中浸泡1至3分钟，然后捞起放入冷水中浸泡去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕片变黑。2.将切好的莲藕放入稀释的醋或柠檬水中浸泡4至5分钟，以防止其变黑。3、莲藕切片后可尽快用盐水浸泡，以免氧化变色。4、多酚类化合物易与铁结合，将其氧化，形成蓝黑色物质。因此，煮莲藕时，切忌用铁锅煮。5、储存方面，建议切好的莲藕用干净的纸巾包好，用塑料袋密封，然后放入冰箱冷藏，否则切好的莲藕很容易变黑。6、煮的时候炒的时候加点水也可以防止莲藕变黑。
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酸辣藕丁的制作方法一、主料主料莲藕350克辅料油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜4克酱油克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、白糖4克、水15克、干辣椒2个、干花椒2克、香油2克、白胡椒粉1克2个做法1.莲藕去皮洗净，切块。2.酱料将蚝油、番茄酱、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水放入碗中。混合好，放在一边。3.准备葱花，姜末，蒜末，干花椒，辣椒丝4.莲藕丁放入沸水中焯2分钟，捞出，用冷水泡一会儿，沥干并放在一边。5、苏泊尔火红点2代无烟炒锅倒入适量的油。开中火6、当锅中的红点由二色变成全红时，加入干花椒，小火炒香。7、然后加入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花炒香。8、加入莲藕丁，加盐，中火炒约一分钟。9.倒入步骤2的酱汁。10.用大火炒至收汁。待汁液变浓稠后，关火，加入香油和剩下的葱花翻炒即可上桌！
五、切开后中间的红点是什么？
是含鞣质的莲藕。
莲心变红后即可食用。莲心之所以变红，是因为莲藕中含有鞣质。单宁的氧化会使莲藕呈现红色。所以，说莲藕变红了可以吃是很正常的。另外，莲藕煮得太久可能会变红。因为水中有氧气，这样会使莲藕变红。
六、莲藕粉中的红点和绿点是什么？
应该是添加了其他食物。莲藕粉含有铁质，放置在空气中时间长了会变成微红色。不过，这并不影响消费。冲泡后呈粉红色，晶莹剔透，呈果冻状，稠稠。它的高度很高，有一种独特的香味。莲藕粉是江浙地区汉族的传统小吃。其成分有红莲藕粉、纯莲藕粉、冰糖莲藕粉等。清朝咸丰年间，莲藕被定为宫廷贡品。因与“偶”同音，吃莲藕成为民间祈求婚姻美满的习俗，又因出淤泥而不染，与“廉洁”并称为“洁身自好”的人格象征。莲花。莲藕淀粉是营养价值极其丰富的营养品之一。莲藕淀粉不仅含有很高的营养价值，而且作为食品具有多种功效和作用。莲藕粉营养价值高，作为方便食品食用方便。用开水洗净即可食用。而且味道鲜美，适合各个年龄段。