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砂囊是鸡的胃部。由于其功能是消化食物，因此胃液需要在内部分泌以帮助消化。
这些胃液含有铁离子和其他物质，当它们与氨基酸等分解产物相互作用时，会形成黑色化合物。
这些化合物被胃壁吸收，导致砂囊变黑。
另外，鸡肫还含有黑色素，这也是其颜色呈黑色的原因之一。因此，鸡胗之所以呈黑色，是因为胃液中存在化合物和黑色素。
一、快餐店里的鸡为什么外皮是半圆柱形，里面是黑色的？
鸡肉的黑色部分可能是因为鸡肉被宰杀的时候血可能没有留下干净，但要谨慎，最好不要吃。鸡肉煮熟后，黑色的营养色素从鸡骨中渗出，可以放心食用。鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以保持肉质湿润，防止脂肪外漏。烹饪后应将鸡肉去皮。这样既减少了脂肪的摄入，又保证了鸡肉的鲜美口感。对高温和紫外线非常敏感。
二、鸡为什么会有黑点？
鸡身上黑斑分为以下几种情况
在这种情况下，应考虑色素沉着。鸡身上有黑点不是病鸡。一般来说，出现黑点是因为鸡体内有淤血。鸡血液的颜色来自红细胞，其颜色根据红细胞的含氧量而变化。例如，含氧较多的动脉血呈鲜红色，而含氧较少的静脉血则呈深红色。如果血液中含有较多的高铁血红蛋白，其颜色一般呈紫黑色。
三、切开鸡腹。里面的黑膜是什么？
这层黑膜是鱼腹内各种有害物质的收集层。这是最腥最土的部分。含有大量脂类、溶菌酶等物质。请勿食用，否则会对健康有害。这是真的吗？鱼肚子里的黑色薄膜是什么？真的对健康有害吗？
-鱼含有丰富的优质蛋白质，白肉营养丰富，味道鲜美。是年夜饭桌上的必备菜肴。我们在煮鱼的时候都知道，当我们剖开鱼的腹部时，我们会看到内脏和腹腔，而腹腔上往往有一层黑色的膜。有人说有。它是什么？
-其实，这层黑色膜的学名其实是【腹膜内脏层】，也叫内脏子宫内膜，存在于鱼的腹壁和内脏之间。很多人会疑惑，长得这么丑有什么用呢？
-中国人喜欢白色，相信一种白色可以掩盖所有的丑陋。因此，当你看到黑色时，你的第一反应就会认为它是肮脏的、被污染的。
-其实是由鱼体内黑色素的沉积决定的。鱼类的色素细胞基本上有四种类型，即黑色素、素、红色素和鸟粪色素细胞。黑素细胞沉积在腹膜内脏表面，鸟粪细胞沉积在腹膜壁层。不同鱼种的内脏和壁层腹膜层色素细胞的分布不同，因此会出现不同的颜色。
-然而，这个膜主要是由油和脂肪细胞组成的。它的脂肪含量非常高，从营养角度来看并不是一个健康的选择。从安全角度来看，当重金属、二恶英、农药等污染物进入鱼体内时，很多污染物，特别是一些脂溶性污染物，更容易在这些脂肪组织中积累。因此，不建议过多食用。