本文主要介绍鸡皮肤怎么才能美肌，以及一些解剖鸡的正确方法是什么？对应的相关知识点，希望对大家能有所帮助。
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一、解剖鸡的正确方法是什么？
第1步观察体表
1、鸡冠、胡须是否发白、发黑、肿胀，嘴角、眼睑有无癣、螨、水痘。
2、头面部是否浮肿，鼻孔是否流鼻涕——鼻液清亮、鼻液浓黄，眼睛是否发红、流泪、有气泡、白膜、痤疮皮疹、瞳孔形状。
3、体表是否有寄生虫羽毛是否有异常脱落；是否有虱子、螨虫、鸡痘、马立克氏皮肤病、葡萄菌等。
4、观察腿部是否跛行，腿部角质鳞片是否出血；关节、脚垫、脚趾是否肿胀；切开飞节和趾关节，观察关节腔内的液体。考虑病性关节炎、金葡萄菌、大肠杆菌、滑液支原体。
5、观察泄殖腔周围的羽毛是否松动——白色、、绿色、黑色。
第二步将活鸡放血
1.用左手背的拇指和三个手指抓住鸡的两个翅膀，然后用拇指和食指抓住鸡头，然后用小指勾住鸡的右腿并固定。
2、将鸡翻过来，将鸡头朝下，将颈部左侧耳下的颈静脉放血。小心不要割断气管。
3、然后用右手抓住鸡的左腿，将其提起，固定住，使鸡不挣扎，排干血，直至确认完全死亡。
第三步将羽毛浸泡在消水中，防止羽毛乱飞。
第四步固定位置
将鸡平放在手术台上，头朝向解剖器。
将两侧胸部和膝关节的皮肤剪开分离，然后用双手向下推大腿，使髋关节脱位。让鸡平稳地躺在手术台上，不需左右滚动，方便解剖和观察。-有时也可以用力使翅膀外翻，使肘关节脱位。
这时可以观察股骨头软骨是否正常或者是否已经脱落。
继续将膝关节和腿部的皮肤完全剥离，观察腿部肌肉内部或外部是否有出血。
二、使牛肉嫩化的秘诀是什么？
以下方法可供参考
1、采用冷藏，使牛肉成熟、嫩滑。
动物屠宰后，肉一般要经历僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的选择。牛肉在2~4下12-75天即可成熟。
虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。
2.运用适当的刀法将牛肉嫩化。
在烹饪过程中，原料基本上都需要经过刀工的加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐里的“牛羊横切，猪鸡斜切”就是这个意思。
所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。1、根据方向、厚度、长度、和肌纤维束的结缔组织含量。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。
所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。
3.采用适当的腌制方法使牛肉变嫩。
腌制是烹调前原料的基本调味方法。最常见的方法是用适量的盐、料酒、姜、葱和香草腌制。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的保水能力；同时，料酒中适量的乙醇分子可以使蛋白质轻微变性，增加持水能力，从而增加牛肉的嫩度。需要注意的是盐和料酒的用量，否则会起到相反的效果。
4、掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度。
保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料在牛肉表面形成保护层，防止牛肉中的水分轻易逸出，从而提高嫩度的方法。中式烹饪常用的方法是上浆、打浆、撒粉，而西式烹饪中常用的沾面粉、鸡蛋、面包屑、面粉等，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固来实现的。形成保护层。