作为鲁菜的代表菜而闻名后，布庸蛋被用于淮扬菜、川菜、京菜等各种菜肴中。它通常由鸡柳、鸡蛋和其他配料制成。煮熟后，肉块洁白、软嫩、香浓、呈芙蓉状。
烹饪
练习一
成分
鸡柳100克，淀粉40克，鱼肉100克，栗子50克，蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，盐15克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1公斤。
步
1、鸡里脊肉用冷水泡去血水，去掉白筋，用刀背捣碎，用刀剁碎，用刀清洗干净，挑出剩余的筋膜。并将其放在一边。
芙蓉鸡片
2.将鱼肉切碎，与鸡肉混合成糊状。
3.将栗子压碎，切成小块，与鸡肉、鱼饼一起放入大碗中，加入适量冷清汤，搅拌成面团，然后加入蛋白4至5次。混合均匀后，加入湿淀粉、盐、味精拌匀。
4、嫩豌豆芽洗净，炒香，装盘。
5、将勺子置旺火上，加入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾芡，调成芡汁。
6将纯油倒入煎锅中，中火加热至20-30%时，用勺子将鸡泥加入油中并摇匀。油的表面会变成纯白色。用漏勺取出芙蓉鸡片。就这样，鸡泥不断被提升。
5最后将切好的鸡腿肉用勺子倒入芡汁中，与豆芽一起盛入盘中。
指导方针
1、捣碎鸡泥的时候一定要捣碎去筋膜，同时将汤和蛋清加入到鸡泥中。如果一次添加太多，就会形成颗粒，这并不容易。合而为一。
2、挂鸡片时，油温不宜太高，否则会出现蜂窝状。勾芡的时候不要勾芡太多，让肉汁变成透明的釉料。[三]
方法二
成分
鸡胸肉、青椒、蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉。
步
芙蓉鸡片
1.鸡胸肉切成薄片，用水浸泡10分钟，沥干，用盐和胡椒调味，青椒切成菱形。
将2个蛋白打至起泡。
3将蛋白打散，加入淀粉打成蛋糊，然后将鸡块挂在蛋糊中。
4.将裹好的鸡块刷上温热的油。
第三个练习
成分
鸡里脊肉100克，蛋白5个，熟火腿15克，水煮蘑菇，白菜馅，猪油25克，葱、姜、米少许，清汤100克，精盐15克，料酒5克，白油1500克，味精1克。
实践
1将鸡里脊肉用水泡软，去掉白筋，用刀背捣成细面团。
芙蓉鸡片
2、捣烂去细筋，将肥肉捣成细糊，与鸡泥拌匀，制成干鸡汤。
3然后放入一个大碗中，先加入少许清汤顺一个方向搅拌，然后加入蛋清拌匀。
4最后加入盐、水淀粉、料酒、味精、50克清汤拌入鸡泥中。
5、火腿、蘑菇切大片，白菜切1寸左右的片，蘑菇切大片。将白菜放入沸水中焯一下，然后加入清汤50克，加盐、味精、料酒、水淀粉拌匀，取汁。
加入6汤匙白油，待油温达到30-40%时，用勺子将切好的鸡肉酱一次性倒入油中，推动并移动煎锅，待鸡块浮在油上时，取出捞出放入沸水中，洗去油脂，调整水分。
7炒锅烧热少许油，锅中放入葱、姜、米，然后放入切好的鸡肉和配料，倒入汁，搅拌均匀，用勺子舀出。
烹饪特点
取最好的食材（一般是鸡柳），切成薄片，煮时加入蛋清，使肉块保持松软嫩滑。
煮熟后的鸡块洁白、柔软、肥美、鲜美、细嫩、清香爽口，犹如娇嫩的芙蓉花。