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风干鸡腌制4天后即可晾干。风干鸡腌制时间太长。腌制时的温度太高，会使肉中的细菌发酵，所以肉就会变酸。一般腌制一天即可，然后放在室外晾干。最好晚上放在室外，让空气干燥。不容易折断。
盐鸡一般腌制3-7天左右。如果喜欢口味重一点的，可以多腌几天。不过，冬至过后，咸鸡需要腌制7天，然后晒干。每天翻动一次，取出放在阳台上晾干，让风吹20天左右再存放。
一、独家蒸风鸡的正宗制作方法。独家蒸风吹鸡怎么做才好吃？
配料风吹鸡250克，盐适量，姜丝适量，白糖适量，白酒适量，花生油适量，小葱5克，香菜一根，香菜一根，蒸风鸡的步骤。
1-腌制鸡肉。
2、切块，洗净。
3-我尝了一下，鸡肉比较淡，加一点盐。
4-白糖。
5-白葡萄酒提香去腥。
6-花生油。
7、姜丝。
8-搅拌均匀。
9-最后加入玉米淀粉，搅拌均匀。
10-锅里倒入水。水烧开后，加入入味的鸡块，大火蒸15分钟。蒸好后从锅中取出，撒上葱花和香菜段！
二、风吹肉需要多长时间？
肉被风腌制大约需要一周的时间。这是妈妈腌肉的方法，分享给大家。肉
2.酒类
3.盐、酱油、胡椒粉
实践
1、将肉洗净擦干，用白酒、胡椒粉、酱油和大量盐擦表面。
2.放入大玻璃盆中，盖上盖子或盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1周以上；在此期间，每隔一两天取出来翻动一下。
3、1周后从冰箱中取出，挂在挂钩上，在通风处晾干。
4.然后就等着吧。一周后就可以吃了。如果稍微晒干的话味道会更好。实在是等不及了，今天就炒了一块，剩下的边吃边吹了~哈哈哈
三、风吹鸡怎么做？
配料鸡柳100公斤、精盐4公斤、白糖2-5公斤、硝石0-05公斤、花椒0-2公斤
制作方法
1、选料选择1-5公斤左右、肥壮饱满的健康鸡、鸭。
2-处理宰前18至24小时停止进食，准确刺入部位，彻底放血。用62左右的热水烫毛，拔毛，用清水洗净，平放在案板上，用刀从肛门到颈部的胸皮划开，然后用菜刀将中骨左侧切至颈部，将所有部位打开，取出内坯，冲洗干净血水，用刀背将鸡、鸭的胸骨、背骨压平，剪去脚和翅膀来自两个关节——鸡不去掉翅膀，而是把翅膀筑在背上。
3、腌制将辅料按比例混合，拌匀，擦在鸡鸭的腹部和颈部。尤其是腿肉，脂肪厚，膜薄，辅料很难渗透。必须用手指打破薄膜并掺入辅助材料。将桶、罐子一一平放在里面，并用石头压紧。腌制两天后，将罐子翻过来，将顶部移至另一个缸的底部，将底部移至顶部。冷开水浸泡一天后——盐与盐水的比例为100斤水，加2斤盐，从缸中取出整形。即把鸡、鸭的脖子向右弯曲，把窝围成一个圆圈，用一根小麻绳穿过鸡的鼻孔，绑在鸡身的右边缘。如果鸭子没有鼻子，则将腿插入鸭头的下颌，然后用刀将鸡或鸭切开。将左侧胸骨刺穿，用小麻绳捆扎，挂在通风干燥处，多次拆除整形。成品将在10天内准备就绪。
吃法
蒸食用温水洗净，整个或切片蒸熟，加味精、香油，冷盘食用。
炒菜所用辅料有大蒜、冬笋片、生姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡肉切成3-3厘米长、2-5厘米宽的条状，蒸熟，沥干热气，待猪油呈红色时，将鸡块放入锅中略炒，加入冬笋片、绍酒、姜丝，煮少许清汤至熟，加入蒜、酱油、味精，转锅几下，起锅，淋上香油。服务。此外，还可以与腊肉、腊鱼等一起蒸。