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一、牛奶中的检测项目有哪些？
常规项目包括
感官检测色、香、味等；
酒精测试添加酒精，观察是否有沉淀，检验牛奶的新鲜度和热稳定性；
采样率较高的项目
酸度测试酸度滴定法测试牛奶的酸度，考察其新鲜度和稳定性；
抽样检验项目
乳腺炎检查加入乳腺炎试剂，观察是否有沉淀。
各种防伪测试等
除上述检查项目外，还需进行以下检查
牛奶成分测试乳脂肪、乳蛋白、乳糖比例测试；
稳定性试验观察加热后的状态，考察热稳定性。也是发现“纯假奶”的重要手段。
离心沉降试验利用离心方法观察状态，检查牛奶结构，是发现“均质奶”和掺假奶的重要手段。
酸度测试现场抽样检验已成为必检项目。
细菌总数测试、各种假货检测测试等。
对于生产“无抗奶”的企业，还需要进行抗生素检测。