鱼鳞冻是在厨房过剩的好奇心下降生的一道希奇 食物。
它不属于任何菜系，光是想象中的血雨腥风，就能劝退一大堆守旧的味觉专家。
作为包裹鱼身的锁子银甲，这工具很容易让人遐想 到古代贵胄入土时穿着整齐的金缕玉衣，先不说咽，就是光舔一下，就能让人倒胃。之以是 能存在于中华食谱几千年，你只能叹息上古食神的宽容与泛爱。
不是所有的地方做鱼都需去鳞，糟鱼、臭鳜鱼都是带鳞制作，但在更多的地域，淡水鱼不刮鳞是大不敬，犹如 杀猪不放血或宰鸡不拔毛，这是人类对身边同伴最爽性的肌肉影象。
当一条鱼在人类眼前 逐渐真诚，展露出来的胴体平滑而富有弹性，你不知道为何尚有 人去妄想 它们懦弱 的年轮。
但社火之间也有人持阻挡意见，他们以为 一条恒久生长于长江流域的淡水鱼，想要挣脱既定数运的方式只有一种，只有跃过龙门，用周身鱼鳞等价交流成龙鳞，飞升的渠道才算圆满。换句话说，这道狠菜，是鱼对人类最后的划分。
中国哲学对厨艺的指导作用，常能贯串烹饪历程的始终。
理论上人尽其才，那么也能物尽其用，评判厨艺的精湛水平，从厨师对食材的摄取规模就能分出高下。
鱼鳞，恒久作为厨房多余的湿垃圾，还能和鱼头、鱼胆和鱼骨一道，分头占领几大菜系的主要 位置，就能得知中餐屹立至今，靠的不仅是口胃 ，尚有 邪门的想象。
《武林外传》中有一集，是厨子李大嘴曾高仿还原了关于鱼鳞的漆黑 做法。一道“麻辣鱼鳞”犹如一根倒勾在臀尖的钢刺，让饭点桌前的观众坐立不安。
光看图，就能明确 李大嘴的创意有多邪祟，被炒过的生鱼鳞就像塑料一样，只有用宽油炸至焦黄，才有可能感受到片晌 的酥脆。
不外不推荐，油温顺 火候难以掌握，不仅鱼腥难以去除，绵柔的肠道很难将其内化，那尖锐无比的圆刃还能让菊花在鲜血中怒绽。
事实上，鱼鳞是可以吃的，只是在加工时破费 的功夫都在去腥和熬煮之中。
鳞片要漂洗清洁 ，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液还要过滤两次，这样能使鱼鳞冻清亮 皎洁 ，像甄嬛入宫时的懵懂。
鱼鳞冻是典型的以质料 命名的意外发现。
多接纳草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见淡水鱼的鱼鳞加工，将鱼鳞洗净后，与葱、姜、八角、桂皮一同放入锅中大火煮去腥，尔后再用文火慢炖，直到锅中元素变得绵密紧实。
更狠的做法在于原汤化原食，用鱼调的高汤，再用高汤煮沸那片片上下飞翔的逆鳞。
以后 ，你再也看不见一片强硬 的鱼鳞，犹如 书生见了女鬼，或赵文卓版的法海遇到了小青。它们会在淬炼中与炉火同流，又会被添加的盐糖同化，巧妙 的转变 在江湖的坩埚中或快或慢，亦魔亦仙。
待汤汁与室温妥协，凝固的鱼鳞冻便已成型，随后的服法视差异家规而定，凉拌是最主要的方式，还可像北方常见的焖子一样，夹入烧饼或快速爆炒。
初入口中的鱼鳞冻像水一样充满可塑性，纵然经由 云云 加工，有的鱼鳞冻照旧带有鲜明的个性，鱼腥味难以彻底扫除 ，有的人就好这口，有的人掩鼻跑路。
尚有 的人听说 能感受到江河湖海般的气焰 和一条通俗 鱼儿的欢快，滑润Q弹的力反馈，又能让人遐想 到和初恋在黄昏的注视 之后。在他们口中，鱼鳞冻没有了一丝陈塘泥底的腥臊之气，取而代之的，是果冻布丁的甜润适口 。
这似乎是鱼鳞最好的归宿，这是烹饪方式最为浅易的水与火之歌。极简主义的极致表达，就是胶原卵白在餐桌上的可视化凝聚 ，而要想将味道提至完善 ，还需要在蘸水环节充满巧思。
米醋去腥、鱼露提鲜、大酱狂野、剁椒奔烈。
晶莹透明的鲜凉，是见龙在田，而一旦入口，则是飞龙在天。
最简朴的烹饪，往往不含有任何多余的心机，唯一的问题，就是量小。
一条10斤重的鲤鱼，出鱼鳞200g左右，如制成鱼鳞冻的重量或许在300g-350g，相当于一罐可乐。曾有东北的网友，为留住鲜美，而攒了一年的鱼鳞，只为最后的大快朵颐。
若是 与水产市场中见惯世面的老板搞好关系，还能让他们在屠宰之于，多留几分柔情，将刮下的鳞片网络 起来给你。鳞片越大，出品率越高，鱼鳞冻的品相就越出众，如出水芙蓉般剔透。
但不是每次实验都能乐成，鱼鳞冻的加工历程十分简朴，但不是所有人都能耐受住漫长的期待，掀锅盖和搅动的次数过多，也会徒增意外。
识货的人曾体现，鱼鳞是特殊的保健食物 ，用古法烹制的鱼鳞冻，有增强人脑影象力，延年益寿的功效。
一些东南沿海的书生，在古时进京赶考之前，会突击食用鱼鳞冻，这种廉价的坊间美食，和海参相比，要更亲民。
用现代的语言来表述，鱼鳞中含有较多的卵鳞脂和大量的胶原卵白，具有很好的美容﹑养颜﹑抗朽迈 的作用；值得注重 的是，鱼鳞胶原卵白与其他胶原卵白比，其卵白质易剖析，更容易被消化、吸收。
虽然，再好的工具也存有禁忌。
好比患有肝硬化、结核病重症、痛风患者，就只管 不要实验。
近些年来，外洋尤其是年轻人，常从中国古代的饮食中追求 保健的智慧，Youtube经常可以看到模拟 李子柒来制作田园美食的人们，“好奇探索是一方面，漫长的疫情催生的保健热则是刚需。”
在这种配景下，以鱼鳞冻为代表的中式狠菜们，又漂洋过海，成为了香饽饽，成为了中外交流的桥梁，人们对美食的喜欢 ，是相通的。