青衣鱼学名叫猪齿鱼，由于 它的牙齿长得像猪牙一样，这个鱼它看起来像小金鱼，这个鱼的特征就是傻傻的，它的头憨憨的。别看这鱼头傻傻的，懂吃的都知道青衣鱼头最好吃，它的鱼头所有 是胶原卵白，鱼皮很是的厚，真的是比我的脸皮还厚，但这是知道好吃。可是 各人要注重 市面上尚有 几种常见的鱼也叫青衣，但我们分清晰 牙齿就行了，有一种鱼它也叫青衣，牙齿平齐，以是 各人不要买错哦，咱们这个青衣长猪牙，双下巴的手感就像是硅胶一样 。
先容 完青衣鱼，下面就来做一道青衣鱼的坛烧鱼头。青衣的鱼鳞粘液很是多，一定要洗濯 清洁 ，这个青衣的鳞片我们可以用来熬一锅胶汁来增添 汤底的浓稠度，我们先把鱼头脱离 ，用盐巴撒上提鲜腌制20分钟，然后把鱼鳞倒入锅中放入葱姜尚有 一点洋葱，最主要 的是加几片柠檬，放上长江水把鱼鳞恰恰 淹没，大火熬煮45分钟，在这个时间内里 ，我们可以给鱼头去除一下血水，开水内里 加料酒，然后把水淋在鱼头上，去除血水就行了，然后油爆大葱到金黄，把大葱放到砂锅中垫底，加入些小洋葱块，把鱼头块铺到砂锅中，然后加入配料——鱼肚，海参，鲍鱼，然后加入一锅用老鸡，老鸭，火腿，干贝熬制的超级浓稠老汤，最后加入我们熬煮45分钟的鱼鳞胶汁，盖上锅盖在火上焖两小时就可以开吃囖。