提及 中国的“四各人鱼”，预计大部门网友都能脱口而出：青草鲢鳙！事实 这是写在初中课本里的知识点，每一个受过九年制义务教育的人都应该掌握。但许多人只是知道这回事儿，对这四兄弟却并不相识 ，甚至不能区分；今天本篇就来说说这“四各人鱼”，给各人加深一下印象。
怎样 区分“四各人鱼”图一 青鱼
图二 草鱼
以貌取鱼的话，“四各人鱼”可分为两组，青鱼和草鱼成双，鲢鱼和鳙鱼配对。青鱼草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类，该亚科的特点之一即身段 苗条，“呈棍棒状”；鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科，体型壮硕，头部占比大，显得更粗笨一些，且眼睛位于身体水平线下方，有一种宛若智障的气质。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明；鲢鳙的鳞细小致密，乍一看似乎全裸一样。
图三 青鱼的咽喉齿
图四 草鱼的咽喉齿
青鱼鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋、乌七八糟，故又称青鲩或黑鲩；草鱼鳞片一样平常 呈青黄色，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四各人鱼”之颜值继续，民间称鲩或白鲩。若是 鱼体外表遭到破损 ，还可以通过“深喉”来判别 ：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳；草鱼吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更利便 。
图五 鲢鱼
图六 鳙鱼
鲢鱼和鳙鱼的亲缘关系远比青鱼和草鱼更近，二者连无生殖隔离也没有，但看长相却能一眼分清。鲢鱼又叫白鲢，鳞片大部呈银白色，唯头部略带黑黄；鳙鱼也名花鲢，形如鲢鱼，但背部和两侧呈显着 的灰玄色，腹部灰白色，全身 有玄色的不规则花纹。另，鲢鱼鳙鱼都以鱼头见长，但鳙鱼才是真正的“胖头鱼”，头部占体长三分之一左右，鲢鱼的头部略小于鳙鱼。
“四各人鱼”为什么没有鲤鱼？图七 鲤鱼
信托 许多朋侪 都曾经有过这种疑心 ，鲤鱼在我国职位非统一 般，且养殖历史达两千多年，比“四大”更为悠久，为什么被倾轧 在之外呢？关于这个问题，有两个说法。一说是历史缘故原由 ，因唐皇族姓李，与“鲤”谐音，故朝廷禁食“鲤鱼”，导致鲤鱼养殖严重受挫；另一种说法是地理缘故原由 ，“四各人鱼”之提及 源于太湖流域，该地域的群众向来 不喜鲤鱼，故鲤鱼未列入。
现在的形势非昔日能比，“四各人鱼”的座次也该与时俱进才对。以2019年数据为例：草鱼养殖总产量553.3万吨，毫无争议的冠军，事实上草鱼也是全天下 养殖量最大的鱼种，约占养殖鱼类总产量的百分之十左右；鲢鳙这两个智障职位差不多，划分为381万吨和310万吨；被扫除 在“四大”之外的鲤鱼则是296.2万吨，连鲫鱼也有277万吨，青鱼只有69.1万吨，甚至比不上鳊鱼！数听说 明一切，青鱼忝列“四大”，实是德不配位。
图八 青鱼
话说青鱼在鲤科中肉质和口感算得上乘，落到云云 凄凉的田地 ，全赖自己不争气。首先，此鱼口胃 刁钻，以螺蛳类为主食，光是喂食就很难伺候。经食性驯化后的青鱼也能摄食“素食”，但事实 是勉为其难，它就不给你好好长肉，咋办？其次，青鱼的生长速率 太慢，养殖周期动辄4、5年，苦寒之地的东北会更长，这严重不切合宽大养殖户追求“短平快”的优美 愿景。有这两点戳在这里，青鱼日渐受萧条 也是一定的了。
图九 引进的印度鲮，卖相比青鱼好
另外，有部门地域原来就不认可原有的“四各人鱼”，珠三角就是把“草鲢鳙鲮”当成四各人鱼，基础没有青鱼什么事儿。放在天下 规模来看，应该给鲤鱼一个正式名分，现现在 的“四大”可以义正辞严 的改为“草鲢鳙鲤”。至于青鱼，就只能作为一种较小众的水产物了，本砖家至今也只在武汉东湖见过一次活青鱼，从来没吃过。青岛倒是有“青鱼”，但那是海鱼太平洋鲱的俗名......
“另类”的草鱼和鳙鱼说到“另类”这个话题，青鱼和鲢鱼乏善可陈，按下不表，重点在鳙鱼和草鱼上。
前文说到，鳙鱼以鱼头为贵，肉质则略柴而不佳，李时珍在《本草纲目》中就已经指出了：“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”没错，“鳙之美在头”，鱼脑富含胶质，丰腴肥美；鱼的“面颊 ”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了知足 人们偏幸 鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好，头大短身的“仙骨鱼”即应运而生。
图十 仙骨鱼
“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种手艺 手段破损 鱼的脊柱，从哪儿最先 破损 ，就从哪儿最先 阻止 生长。早先 用电击和针刺，成活率不高，现在大多都是急冻，即对鳙鱼苗举行 特亚低温物理处置赏罚 ，成年后就是这副离奇品行 。听说有仙骨鱼有五德，曰“嫩、鲜、肥、白、滑”，更有“食过返寻味”之妙，著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢？人类追寻鲜味 算不上错误，但用云云 “残忍”的要领还真有点不落忍呢......
图十一 脆肉鲩
“仙骨鱼”的形成只是接纳了物理手段，台甫鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击，是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质，和草鱼体内卵白酶相遇后发生生化反映，假以时日肉质就会发生“脆化”，专业黑话叫做“肌纤维结构卵白转变 ”，整条鱼宛如水下的活僵尸。此产物以广东中山为最盛，相宜 切厚片打边炉，鱼骨酥炸配以椒盐亦是鲜味 ，尚有 接纳同样手艺 培育的脆肉罗非，也很是受接待。
图十二 红鳙鱼
图十三 白变的草鱼
“仙骨鱼”和“脆肉鲩”只是经由 特殊处置赏罚 的养殖产物，并非遗传稳固 的品种，鳙鱼和草鱼倒真尚有 此外“另类”品种值得一提，红鳙鱼和白变的草鱼，后者又被冠以“俄罗斯金丝鲩”的噱头。如图所示，其颜值大幅上扬，简直可以跨入“鉴赏鱼”的行列了。听说 上海某宾馆的水族箱里就养了一群白变的草鱼，效果是相当的拉风。
关于“新四各人鱼”的评选微博上有个叫樊旭兵的，曾经搞过“新四各人鱼”的评选运动，并提出了8条尺度：
①跳出鲤科框框，但限制在养殖淡水鱼规模内；②养殖规模较广成本较低；③以近年新兴大宗淡水鱼为主；④接纳现代化养殖手艺 ；⑤养殖产量是主要 评选依据；⑥能替换 旧四各人鱼，在天下 较大规模内养殖；⑦被天下 黎民普遍接受；⑧品质、口感、营养上逾越旧四各人鱼。
图十四 鲫鱼
对于评选效果 ，我并没有特殊 关注，似乎鲈鱼、鳜鱼和罗非鱼一度名列三甲，最后照旧众说纷纭，莫衷一是。我以为 ，没有须要刻意评选非鲤科的种类，单纯按养殖量来算最为公正，“草鲢鳙鲤”当之无愧，草鱼更是熊霸全球的淡水鱼之王，完全没有理由抛在一边。尚有 一种长江流域“七各人鱼”的说法，包罗“青草鲢鳙鲤鲫鳊”，似乎更合理一些，但仍局限在不太好吃的鲤科之内，似乎又有些偏颇。
列位有什么意见，请在谈论 区不惜见教。