6月1日，由中国乳制品工业协会、国际乳品团结 会中国国家委员会、新华网主理 ，伊利协办的2021天下 牛奶日暨天下 乳制品营养周乳制品知识大课堂 在北京举行。6月1日是全天下 儿童的节日，也是第22个“天下 牛奶日”，更是第24个“天下 乳品营养周”的最先 。大课堂 上，围绕巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等乳制品产物知识、特征 及营养价值等，国际乳品团结 会中国国家委员会信用 主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈为民众举行 科普解读。
一样平常 生涯 中，我们经常饮用乳制品，但许多人对乳制品的种类不甚相识 。宋昆冈先容 ，乳制品概略可分为液体乳、发酵乳、乳粉和干酪。这四种在乳制品产量上占绝大多数。液体乳是以生鲜乳为质料 ，经由 有用 加热杀菌处置赏罚 后，灌装出售的供消耗 者直接食用的液体牛乳，包罗杀菌乳、灭菌乳和调制乳三种。
巴氏杀菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产物。杀菌通常接纳72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。
牛乳杀菌，首先是要杀灭致病性微生物、杂菌、抑止乳中的酶，完全适于消耗 者直接食用。可是 经由 巴氏杀菌，仍会有些细菌存活，主要是耐热的菌，如乳酸菌、嗜热链球菌、湿热微球菌、芽胞杆菌等。这些残留的微生物在相宜 的条件下会滋生 生长，引起牛乳的变质。
以是 ，巴氏杀菌乳运输、销售、贮藏须有冷链，在0—6 ℃的温度下，货架期一样平常 是7天左右，若是 接纳超清洁 灌装手艺 ，保质期可长达14天。
国标划定巴氏杀菌乳的营养指标：脂肪≥3.1%、卵白质≥2.9%、非脂乳固体≥8.1%。这仅是一个最低的限量指标，市售许多产物的营养指标都要高于国标划定，脂肪≥3.6%、卵白质≥3.3%。
巴氏杀菌乳完全适于低温食用，不需要加热消毒。若是 您适于食用凉的食物，开瓶即饮味道口感会更好。若是 您不习惯喝凉的，可以接纳热水或微波炉热一下，完全不必再煮开。若是 长时间脱离冷链，巴氏杀菌乳会发生变质，酸度升高，发生絮状沉淀，发生分层征象 ，较量 容易分辨。
灭菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在一连 流动状态下，加热到132—140℃，并保持2—4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品，又称“纯牛乳”。灭菌乳运输、贮藏、销售不需要冷链，在室温条件下保质期可长达8—12个月。灭菌乳适于远程运输，使得远离产区的消耗 者也能够享受到来自远方的牛乳。
调制乳是以不低于80%的生鲜乳或回复乳为主要质料 ，添加其它质料 或食物 添加剂，或营养强化剂，接纳杀菌或灭菌工艺制成的液体乳制品。凭证 调制乳的界说，是用不少于80%的牛乳，并不意味着这类产物都要添加近20%的水，来稀释牛乳，降低成本。是否加水，是由产物的工艺和配方所决议 的。
好比，营养强化型、营养素调整型调制乳，一样平常 是不加水的，是用纯奶添加功效性配料制成的；有的配料则必须先用水溶化后再添加，以保证它的充实消融 和乳化，如风味型调制乳，除了添加风味物质外，基本上都要添加食糖，糖要先用水溶化制成糖浆后再添加。
依据尺度全脂型调制乳的营养指标是：脂肪含量≥2.5%，卵白质≥2.3%。乳饮料是不是调制乳呢？宋昆冈体现，乳饮料不是调制乳，乳饮料大致上是用一斤牛奶做成两斤的乳酸菌饮料，乳酸菌饮料的卵白质含量大于0.7%或者1%，二者有显着 区别。
酸乳，也叫发酵乳，以生鲜牛乳或乳粉为质料 ，经杀菌、发酵制成的pH值降低的产物，分为：纯酸乳、风味酸乳。发酵乳改善了卵白质的使用 率，可以缓解乳糖不耐受，同时也可改善人体矿物质元素的吸收和肠道微生物菌群。（胡可璐）