最近突然冒出了许多惊悚的“问题 党”文章：“油炸食物 有毒，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食物 ，早晚一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现，这些看法都出自一篇最新研究：“每周多吃114克油炸食物 ，就会增添 心血管疾病的风险”。
这个研究靠谱吗？我们马上来剖析 ！
油炸食物 确实不怎么康健
这些网络文章的看法，着实 来自刚刚宣布的一篇论文。深圳大学康健科学中央 等机构举行 的一项团结 研究以为 ，食用油炸食物 可能会增添 心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据，涉及56万人，对他们吃油炸食物 的情形 和心血管疾病患病风险的关系举行 了剖析 。
论文指出，每周特殊 摄入114克油炸食物 ，主要心血管不良事务 （包罗复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病殒命 等）、冠心病、心力衰竭的患病风险，划分增添 3%、2%、12%。
与每周吃油炸食物 最少的人相比，吃油炸食物 最多的那部门人，发生心血管不良事务 的风险增添 28%，冠心病风险增添 22%，心力衰竭风险增添 37%。研究还发现，吃差异的油炸食物 ，对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，我们都知道吃鱼利益多，但这项研究发现，炸鱼也会增添 心血管疾病风险，并没有由于 鱼自己较量 康健，而抵消这种风险。换句话说，炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样，在损害心血管康健方面的“能力”没有太大区别。
不外，研究者也指出，汇总的19项研究存在一些不足之处。好比，油炸食物 摄入量的数据是加入者自己陈诉的，可能存在回忆不完全、禁绝确的问题。有些研究只视察了一种油炸食物 ，而非所有 油炸食物 的摄入量。各个研究用来权衡摄入量的数值尺度差异，有的用“克”来盘算；有的用“一份”“两份”来盘算，而且对“一份”的权衡尺度还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。
不外从研究结论看，油炸食物 简直与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。
油炸食物 到底能不能吃？
能吃，但只管 少吃。无意 解馋可以，天天吃就太过了。多吃油炸食物 对身体的坏处着实 太多了。
1.能量容易摄入超标
油炸食物 吃着香脆适口 ，很容易吃多。100克的油炸食物 ，大致相当于一包利便 面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根，很容易就“达标”了。这些经由 油炸的食物，能量比质料 高许多。好比，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。
2.吃油炸食物 ，食用油的摄入量很容易超标
《中国住民 膳食指南（2016）》推荐，成年人逐日 食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；晚年 人及“三高”人群建议为15-25克。
油炸食物 是含油“大户”。剖析 发现，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。也就是说，吃100克薯片，你一天的油脂摄入量就超标了。
3.油炸食物伤血管
和其他烹饪要领相比，油炸的温度很高，可凌驾200℃。食物自己的因素 也很重大 ，包罗多种卵白质、碳水化合物、脂类、盐、种种调料、水等。可以想象一下，油锅里会发生一场何等重大 的化学反映！这可能发生一些有害物质，好比反式脂肪酸。美国心脏协会以为 ，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂卵白胆固醇）的水平，增添 “坏胆固醇”（低密度脂卵白胆固醇）的水平，倒霉于心血管康健。油炸还会制造胆固醇氧化产物，也会损害血管，增添 糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现，经常吃油炸食物 （每周凌驾7次）与2型糖尿病有显著相关性，也会增添 冠状动脉疾病的风险。
4.油炸容易发生致癌物
油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物，主要是杂环胺和多环芳烃化合物。
杂环胺是肉中的氨基酸发生转变 而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究以是 为 ，这两种物质都市导致人体DNA的改变，可能增添 患癌风险。
油炸时的高温还容易让食物发生一种有害化合物——丙烯酰胺。这种物质发生的几多与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食物 创新中央 的肯·李教授以为 ，食物被炸得颜色越深，含有的丙烯酰胺越多。
5.油炸食物 含盐多
油炸食物通常会加入更多调味料，好比盐、味精等，这就会增添 钠的摄入，同样倒霉于心血管康健。
怎样解馋又不伤身体？
油炸食物 香气扑鼻、酥脆适口 ，确实难以拒绝。凡事矫枉过正，我们没须要一口油炸食物也不吃，掌握好“度”就行。
为了康健享受油炸食物 ，建议：
不要将油炸食物 当成主食吃，只管 少吃点。
炸焦的部位不要吃。
去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。
选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。
可以用空气炸锅替换 油炸。
吃油炸食物 后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。
平时增强磨炼 ，镌汰 脂肪群集 。
文/马博士康健团 申贵元
泉源 ： 北京青年报