新冠肺炎疫情的伸张 ，对人们的生涯 、饮食等多个方面均发生了一定影响，消耗 习惯也随之改变，营养康健意识增强。罐头食物 以其耐储存、多品种的特征 ，受到诸多消耗 者的青睐。克日 ，中国罐头工业协会宣布罐头食物 消耗 提醒 ，指导 人们科学认知罐头，合理消耗 罐头食物 。中国罐头工业协会指出，罐头食物 是指将切合要求的质料 经处置赏罚 、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并到达商业无菌要求，无须添加防腐剂便可在常温下恒久生涯 的食物 。同时，提醒消耗 者购置罐头食物 要有妄想 ，不行盲目采购。此外，还需要注重 营养搭配，做到营养平衡 。
杀菌+密封双重守护清静
中国罐头工业协会指出，罐头食物 通过杀菌和密封保证清静 性。食材质料 经由 高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，到达商业无菌要求，另外包装材质通常接纳马口铁等以很好地阻遏外部空气和水分。因此，严酷 凭证 罐头加工工艺生产的产物，即可实现较长保质期，无须添加防腐剂。
罐头食物 能实现恒久生涯 ，主要依赖 罐头加工工艺来实现。一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混淆气体等，极大降低了食物 和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生优点于障碍 状态；二是密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路；三是热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处置赏罚 、物理作用或化学作用而殒命 。
由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食物 对产物包装容器的要求甚高，必须切合以下5个条件：
罐头容器无毒由于罐头容器与食物 直接接触，必须无毒，以保证食物 清静 。
密封性优异 微生物是促使食物 糜烂的主要缘故原由 ，作为食物 珍藏 容器，必须具有可靠的密封性能，使食物 杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。
具有优异 的耐蚀性能由于罐藏食物 都有一定的营养因素 、盐类、有机物质等，在高温杀菌的历程中易剖析，从而加剧对容器的侵蚀 。为了保证食物 能恒久生涯 ，容器必须具有优异 的耐蚀性能。
携带使用利便 罐头容器应具有一定强度，便于运输。
适合工业化生产为了提高生产效率、降低成本、稳固 质量，罐藏食物 在生产历程中应能遭受 种种机械加工，顺应 工厂机械化、自动化生产的要求。
罐头种类富厚可按需选购
中国罐头工业协会提醒消耗 者，罐头食物 种类富厚，但不行盲目在购置，需要注重 营养搭配，做到营养平衡 。
肉类罐头午餐肉肉质细腻、风味清香，主要营养因素 是卵白质、脂肪、碳水化合物等，钠、钾等矿物质的含量较高。另外，红烧牛肉、红烧猪肉和羊蝎子暖锅罐头也可以凭证 小我私人 喜欢 适当选购。
蔬菜罐头蔬菜在人们的逐日 饮食中必不行少。蔬菜罐头食物 接纳新鲜品质优异 的质料 加工而成，虽然维生素C略有损失，但基本上保留了大多营养因素 。蔬菜罐头主要包罗芦笋罐头、番茄酱罐头、蘑菇罐头、竹笋罐头和黄瓜罐头等。
水果罐头人体增补维生素的主要途径即水果。被采摘下来的鲜果仍需消耗和呼吸，鲜味 和营养因素 会随贮存期的延伸 而逐渐流失。通过科学的加工工艺制成的水果罐头，虽然维生素C略有损失，但基本上保留了自身原有的大多数营养因素 。水果罐头只要封盖细密 ，贮存适当 ，可生涯 24个月甚至更久。
水产罐头我国超市里最常见的水产罐头有浸以差异汤汁、佐以种种口胃 的金枪鱼罐头和传统的豆豉鲮鱼罐头等。水产罐头直接食用鲜香味美，也可搭配其他蔬菜食材举行 烹煮。另外，尚有 海参、鲍鱼等罐头。
粥类罐头粥类罐头有着富厚的品种和悠久的历史，其中典型代表是八宝粥罐头。八宝粥罐头以五谷杂粮为主要质料 ，营养富厚，易于消化和吸收，广受消耗 者的喜欢 。粥类罐头生长至今，已研发出肉粥、水果粥、蔬菜粥等多种产物。
菜肴罐头我国的菜肴类罐头历史悠久，并已从军需走向民用。菜肴罐头产物种类繁多，有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等，买回家简朴加热便可食用。尚有 自热菜肴罐头也颇受消耗 者青睐。
杂粮罐头杂粮营养富厚，但大部门杂粮适口性及消化性较差。而经由 响应 工艺的杂粮罐头则解决了这一问题。如，玉米罐头口感好，颇受消耗 者青睐。
其他罐头近年来，养生市场上有一种食物 受到追捧，这就是燕窝罐头。燕窝罐头以燕窝、水、冰糖为主要质料 ，接纳先进的罐藏工艺加工而成。
科学购置和储存
怎样 选购罐头呢？中国罐头工业协会提醒 ，由于罐头食物 有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等多种包装形式，且种类富厚，因此在选购罐头食物 要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食物 的质量优劣。正常的金属罐应形状 完整、稳固 形、不破损、无锈点及底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中央 应为略向下凹陷，透过瓶身寓目其内容物应形态完整、汤汁清晰、无杂质。
胀罐产物不要食用。胀罐是指铁皮罐底部和顶部泛起膨胀凸起的征象 ，是罐头变质的体现之一。胀罐的缘故原由 是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养举行 滋生 ，发生气体。气体群集 到一定水平导致罐头变形。
漏气发霉产物不要食用。罐头产物在储运历程中因磕碰等缘故原由 会造成产物包装变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产物与外界空气接触，微生物最先 滋生 ，一样平常 在产物开盖后会发现发霉征象 。
肉类罐头在开罐后，若是 一次未食用完而又没有准确 存放剩余的罐头，会引起微生物大量滋生 而导致变质。果蔬类罐头一经打开，若是 罐体接纳马口铁质料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破损 食物中的维生素C。因此，肉类或果蔬类罐头一经打开，若是 一次吃不完，剩余的罐头食物 应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食物 容器中，用保鲜膜封好暂存；或存放于冰箱中，但需尽快吃完。
糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口盖好或倒入其他容器中，用保鲜膜封好，在两三天内吃完（秋冬季节可多储存几天）。因这类罐头糖度一样平常 都在40％—65％，具有防腐作用，不易变质。这类罐头生涯 时，可将罐体笼罩并保证只管 处于密封状态，或倒入其他带盖容器内，置于冰箱冷藏室生涯 即可，但也不宜久存不食。（曲玥凝）
作者： 曲玥凝
泉源 ： 中国食物 报