再一次来到合肥，总有太多灾忘的人和事，虽然对于吃货来说，美食是最主要 的。合肥作为安徽的省会，种种经典徽菜在这里都能吃上。徽菜中最有“味道”的一道菜，当属臭鳜鱼了，没吃过的人第一次听这个名字就会跟“臭豆腐”遐想 起来。作为一个吃惯清淡饮食的闽南人，从第一次来安徽，就很喜欢这道菜。
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为质料 制作的一道菜品。名字有“臭”，虽然是由于 它闻起来有点臭味，但相比起臭豆腐的味道，可能有“咸”来形容更为贴切，不会让人不敢动筷的味道。
安徽做臭鳜鱼最着名的地方是在黄山、绩溪、歙县一带，因此这道菜也成为黄山旅游必打卡的特色美食。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将会用木桶将长江鳜鱼装运至徽州山区出售，路上要走七八天才气到屯溪一带，鱼贩们为防止鲜鱼变质，会在装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。鱼到徽州后，鳃仍是红的，鳞不脱，质稳固 ，只是表皮散发出一种异味。将它洗净后以热油稍煎，细火烹饪 ，异味全消，鲜香无比，这即是脍炙生齿 的佳肴臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。
做臭鳜鱼最主要 的一步就是腌制，盐不行过多否则就酿成咸鱼，过少容易糜烂变质。一样平常 还会在鱼上压一块石头，使得鱼肉越发紧致。腌制好后的臭鳜鱼一样平常 接纳红烧的做法，鱼肉散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
徽州名菜臭鳜鱼，闻起来臭吃起来香，值得一试哦！