元宵佳节将至，超市里琳琅满目的年货又将迎来一个采购小热潮。作为年货里最不挑人群的高营养代表，牛奶一直备受人们青睐。但市面上的牛奶种类繁多，不仅营养“新看法”令人眼花缭乱，且价钱悬殊。今天我们请中日友好医院营养科医师于永超从营养学的角度，来说说种种牛奶产物所宣传的营养到底有什么区别，又该怎样 选择？
“回复乳欠好”是一种误解
消耗 者经常会在一些奶类包装上看到“回复乳”的字样，但回复乳着实 是一种质料 奶，通常不作为液态奶产物泛起。
回复乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混淆匀称 后获得的乳液。通俗地讲，回复乳就是用奶粉兑水，还原而成的奶。凭证 我国现行相关尺度，回复乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产物的质料 奶，也划定了“回复乳”或“回复奶”与产物名称应标识在包装容器的统一 展示版面，标识字样应醒目，其字号不小于产物名称字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
换句话说，各人在奶类包装上看到醒目的“回复乳”字样，是由于 国家强制乳品企业见告消耗 者该产物的质料 奶不全是生牛乳，以保障消耗 者的知情权和选择权，而不是说这款液态奶的产物种类是回复乳。
为什么回复乳给人带来欠好的印象呢？由于 它有一定的营养消耗 。相比于生牛乳，回复乳的加工历程更重大 ，要经由 生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处置赏罚 。这样一来，其中的营养素难免有部门损失，主要损失的是对热较量 敏感的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，同时，牛奶的风味也会有一些改变。
但需要说明的是，这种水溶性维生素的损失，并不意味着回复乳欠好。从营养角度看，喝牛奶的主要目的是为了获取优质卵白质和钙，以及脂溶性的维生素A、D等，这几种营养素相对耐热，高温处置赏罚 不会对其含量和吸收率发生多大影响。至于水溶性维生素，以维生素B2和维生素B12为例，回复乳和纯牛乳相比，损失约15%，也并不严重。
回复乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让生涯 在离奶源地较远的消耗 者喝到性价比更高的牛奶。
调制乳的营养不能一概而论
现在 ，我国市面上液态奶的产物种类主要有调制乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳三种。如前所说，回复乳通常的定位是质料 奶，而调制乳就经常选择回复乳作为其部门或所有 质料 奶。
按我国调制乳尺度，调制乳中含生牛乳或回复乳不低于80%的重量比例。也就是说，调制乳中的卵白质、钙等主要营养素，至少有纯牛奶的80%，而另外不凌驾20%的因素 ，可能是水、糖、营养强化剂和乳化剂、增稠剂、香精等食物 添加剂。
在这些调制乳产物中，有些强化了营养素，而有些以“好喝”为卖点。后者味道香浓，但其中的游离糖或某些食物 添加剂被人体恒久摄入后，可能对康健尤其是对儿童生长发育有倒霉影响。不外，这些康健层面的负面印象，有时间 由于 调制乳产物正面被强制标注醒目的“回复乳”字样，而让回复乳背了不康健的锅。
以是 ，调制乳的营养不能一概而论。综合思量 营养、康健和性价比等因素，面临 乳品包装正面标注有“回复乳”的牛奶，建议各人注重 看包装上的其他信息。若是 乳品种类是灭菌乳，那么配料表中生乳比例越高、回复乳比例越低，就越值得买；若是 乳品种类是调制乳，配料表中回复乳的比例高于80%，甚至靠近 100%，那就意味着营养更靠近 纯牛奶，其他因素 尤其是糖、香精等添加剂较少以致 没有，就越发值得买。
供图：视觉中国