简爱0蔗糖酸奶5元/杯，“优益C”乳酸菌饮料10元3排……在北京，以薄利多销为谋划 特点的牛奶便利店正走进住民 生涯 圈。因位于焦点地段，销售的乳品种类多、价钱低，一些奶店还成了网红地标，常以“宝藏店肆”的形象泛起在社交平台，受到不少消耗 者追捧。
近期，新京报记者对北京5家牛奶便利店举行 实地探访发现，部门网红门店生意红火，所售乳品价钱仅是通俗 商超的1/3-2/3。但有3家奶店存在低温乳品脱冷问题，一些促销产物直接被放置于室外，无任何冷藏或保温措施。经用测温仪对售卖的几款低温乳品举行 测温，其外貌温度多在23℃以上，远远高于要求的低温。另外，看似火爆的销售背后，实则充斥着利润低、治理粗放、竞争门槛低等现实问题。
网红奶店“薄利多销”
“冠益乳”10元3瓶，“优益C”10元3排，大瓶装“味全”乳酸菌饮料15元2瓶……在北京市丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店门口， 3排乳品的促销价钱十分醒目。走进店内，冷柜上陈列的种种乳制品同样价钱优惠，如简爱0蔗糖酸奶折合单价为5元/杯，农民 山泉植物酸奶3连杯仅售10元/排。
北京市丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店门前的促销商品。
“我们这里是奶站，批发兼零售，比超市自制一泰半，日期都保证是新的。卡士断糖日志 我这里卖22元（一组），超市卖39元，你可以去看一下。”该店老板说。
新京报记者在某连锁便利店看到，同样规格的“冠益乳”售价为8.9元/瓶，“优益C”售价为11.5元/排，简爱0蔗糖酸奶售价达9.9元/杯。对比来看，该牛奶便利店所售乳品的价钱约是通俗 商超、便利店渠道的1/3-2/3，云云 低廉的价钱吸引了不少住民 前往 购置。
这种主打薄利多销模式的牛奶便利店尚未在北京所有区域普及，但整体数目 在缓慢增多。在公共点评搜索“牛奶便利店”，可以找到近10家门店，其中不乏网红店肆。如位于西城区的喜友邻便利店（什刹海）、“牛奶”平安里店，因销售的乳品种类多、价钱低，而被网友评价为“宝藏店肆”，店中销售的“鲜酸奶球”更是一再 登上公共点评、小红书等社交媒体。
新京报记者实地探访发现，即便在事情日，前往 这两家网红奶店购置乳品的消耗 者也是络绎一直 ，其产物价钱同样具有吸引力。在“牛奶”平安里店，蒙牛逐日 鲜语巴氏奶售价为20元/5瓶，灼烁如实酸奶售价为20元/3瓶，北海牧场乳酪布丁味酸奶仅售10元/排。
而在喜友邻便利店（什刹海），消耗 者除能买到每组10元的简爱高卵白酸奶、农民 山泉植物酸奶等低价乳品外，还可以扫码店门口张贴的多个团购二维码，购置灼烁牛奶、小奶狗咖啡、羊奶粉、优益C等特价乳品。从团购项目来看，该店还增添 了洗发水、日本锅、蟹肉块等少数其他类此外商品。据周围 住民 先容 ，该店会在逐日 相对牢靠 的时间兑换团购商品，这也是其店门口经常排队的缘故原由 。
喜友邻便利店（什刹海）销售场景。
3家奶店存脱冷销售问题
新京报记者注重 到，此类牛奶便利店中销售最多的是酸奶、巴氏奶、乳酸菌饮料等低温乳品，其中以低温酸奶的品牌、种类、数目 最为富厚。而在门店销售历程中，低温乳品脱冷问题较为突出。在新京报记者走访的5家牛奶便利店中，有3家存在较为显着 的脱冷摆放征象 。
8月16日上午，位于丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店，“冠益乳”“优益C”“味全”活菌乳酸菌饮料等促销品均陈列在门店外的浅易货箱上举行 销售，没有任何保温控温措施。凭证 产物标签，“冠益乳”的蕴藏条件为2℃-6℃冷藏，“优益C”要求2℃-10℃冷藏，“味全”乳酸菌饮料要求0℃-7℃冷藏，而当天室外气温靠近 30℃。
当询问产物在室外存放会不会变质时，该店老板称“坏不了，今天或明天早上喝完就行”。新京报记者购置了在室外销售的“冠益乳”酸奶举行 测温发现，产物外貌温度达26.5℃，远高于生产企业要求的冷藏温度。
在喜友邻便利店（什刹海），低温乳品脱冷问题同样存在。8月16日中午，新京报记者看到该店门前挤满了前来购物的消耗 者，在门口两侧及中央 区域，自地面堆起的货物成为阻隔主顾进店的一道“屏障”，简爱“父爱配方”酸奶、农民 山泉植物酸奶等低温乳品在没有冷藏措施的条件下堆放在上方。
在记者视察的半个小时里，该店伙计未对放置在常温条件下酸奶产物接纳任何冷藏措施。经测温，其脱冷销售的农民 山泉植物酸奶外貌温度为26.2℃，而产物要求的蕴藏和运输条件是0℃-8℃；同样脱冷存放的简爱原味高卵白酸奶，实测外貌温度为24.8℃，产物则要求2℃-6℃冷藏。
对牛奶测温。
8月16日下战书 1时左右，新京报记者来到“牛奶”平安里店看到，其门口同样用货箱和促销乳品拦起一道进店屏障，上面放置的“逐日 鲜语”巴氏奶（要求2℃-6℃冷藏）、“如实”酸奶（要求2℃-6℃冷藏）、果汁等低温产物同样未冷藏生涯 。经实测，其脱冷的“逐日 鲜语”巴氏奶外貌温度为23.2℃。该店老板称，酸奶球、鲜牛奶在室外三四个小时“坏不了”。
“牛奶”平安里店内不少产物未冷冻生涯 。
生产企业要叱责 程冷链
这些脱冷乳品是否真如商家所说的在室外存放几个小时都没问题？谜底 并非云云 。
8月17日，新京报记者以消耗 者身份咨询蒙牛官方客服获得的回复是，“只管 不要购置这样的商品，脱冷会引起产物发生转变 。我们对经销商门店有全程冷链要求，但有些门店不配合。”
农民 山泉客服体现，“我们建议产物凭证 标签提醒 储存，正常情形 下产物不应该脱冷，但不扫除 特殊时段特殊缘故原由 下的小我私人 行为。若是 担忧品质，我们可以部署事情职员 去门店审查 。”
“若是 产物在常温下放置时间久，一定 会脱冷。”简爱官方客服回复称，公司要求商家全程冷链生涯 ，产物应放置在冷柜中，常温会影响酸奶保质期，泛起提前逾期风险。该客服同样称，可以部署事情职员 到销售所在审查 。
“低温产物在夏日 脱冷后是不能再举行 售卖的。”一位大型乳企相关认真 人告诉新京报记者，对于低温酸奶和乳酸菌饮料来说，温度升高后，乳酸菌会继续生长滋生 ，导致酸度变高，甚至涨包，“存在很大的食用风险”。对于巴氏杀菌乳来说，过高的存放温度会使产物中的某些耐热芽孢生长，导致产物变质，也有很大的食用风险。“生产厂商普遍会要求经销商全程冷链生涯 ，羁系部门也通常不允许脱冷销售，尤其是巴氏奶产物。”
“利润低，欠好干”
从谋划 情形 来看，位于北京西四、东四的几家牛奶专卖店均有不错的销量，网红奶店的泛起更是让不少人动起了开社区奶店的念头。然而在新京报记者实地探访中，5家奶店老板给出的反馈均是利润低、欠好干。
一家网红奶店东家向新京报记者透露，其店里除谋划 伊利、蒙牛、灼烁、君乐宝、简爱、卡士、北海牧场等品牌外，尚有 兰格格、西域春、天润、蒙元宽等区域性品牌，乳品种类及品牌远多于一样平常 的商超渠道，而这些产物都需要自行联系订货。“想要货卖得比超市自制，要看给你的货便不自制。之以是 卖得自制，是由于 进货量大，一天得走个百八十箱。”
除保持薄利多销的竞争战略外，该东家还提醒做奶站一定要能受苦 ，“我自己上货的话，早上五六点就得起床，夜里10点以后才气有点时间，要是自己找货的话夜里都别想睡觉。许多几何人来我门店看过，看完后回去开奶站，开完后想撤都撤不了，压的货都是成本，利润还特殊 低。做低温乳品门店必须设置 冷柜，我这一个冷柜7天的电费就500元。”
“累”“利润低”，是东四一家牛奶便利伙计工的亲自 体会。与不远处的北新桥网红店相比，这家奶站开业仅半年，现在 仍在赔钱谋划 。“想要有竞争力价钱一定 得低，若是 价钱高就卖不掉。”该店老板称，“那里 （北新桥店）是老店，开了五六年，人多，好干。我们这儿欠好干，利润低，像这种袋奶，一袋就赚2毛钱；茯苓益菌多酸奶，一排就赚四五毛，就靠走量，还不如卖水，一瓶水能赚1块钱，这奶哪有1块钱利润？我都不想干了。”
据乳业专家宋亮先容 ，牛奶便利店的生长历史可追溯到20年前的奶站，早先 是乳企为普及牛奶消耗 而建。2008年左右，由于运营成本等问题，奶站逐渐转给小我私人 谋划 ，销售的产物也不再局限于单一品牌。从进货渠道来看，牛奶便利店除直接从厂家拿货外，还承接了一部门商超渠道的库存，这类产物的拿货价会更低。
宋亮以为 ，牛奶便利店的优势在于投资门槛低、深入社区、薄利多销，是许多中小品牌的渗透工具，弱点 则在于缺乏羁系、治理粗放、易泛起食物 清静 隐患。近五年来，随着社区新零售门店的生长，牛奶便利店的运营也面临一定挑战。“新零售门店瞄准的是更有购置力的年轻人，而奶站消耗 群体主要为中晚年 人，也因此通常蜷缩在老旧小区开店，不具备连锁谋划 的潜力。”
和君咨询连锁谋划 专家文志宏则以为 ，乳制品是家庭高频次消耗 品，一些没有足够资源进入大商超的品牌可能会与牛奶便利店相助，因此从需求讲这种业态有生涯 空间。牛奶便利店现在 数目 较少，容易生涯 ，但进入门槛低，一旦有更多门店泛起，主顾易被分流，加上毛利不高，很容易陷入谋划 困局。“现在 来看，牛奶便利店的生长还处在低级阶段，谋划 治理相对粗放，在选址和产物结构上需要举行 较大优化才气生涯 下去，低价竞争不是恒久之计。”
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 王思炀
编辑 祝凤岚 校对 李铭