我第一次吃到了椒麻鱼，就被这种全新的暖锅形式所吸引。
在这里毛肚鸭肠都酿成了配角，椒麻鱼的主角虽然是鱼，满满的辣椒和花椒，铺满了整个油面，看不到锅里有些什么食材。
比起通俗 的水煮鱼，椒麻鱼的味道更辣更麻，而且还做成了暖锅，以是 还使得它更油更入味。
这样的重口胃 ，绝对是我这个麻辣喜欢 者无法拒绝的，以致于“中了毒”，每周都要去吃上一次。
只是最自制的鱼也要二十几块钱一斤，不点其他菜，吃一次下来也要150块，每次吃都很肉疼。
于是，我便自己在家研究起了这个椒麻鱼，经由 好一再 的实验和失败，终于做出了最靠近 的版本，各人一起学起来吧！
步骤一：处置赏罚 食材
先把鱼的鳞片去掉，从肚子部门切开，内脏所有 扔掉，切成片状。
芽菜和芹菜都洗濯 清洁 ，把芹菜切成一指长的段状。
步骤二：处置赏罚 鱼片
在鱼片中放入适量的料酒、姜、料酒、大葱腌制15分钟，然后将鱼片挑出来，剩余的食材所有 倒掉。
再重新往鱼片中加入盐、料酒、红薯粉，搅拌匀称 备用。
步骤三：准备配菜
锅中加入适量的清水和姜片熬汤，熬开后，放入芽菜和芹菜，煮好后捞起来，放在容器底部。
同时，用另外一口锅煮红薯粉条，煮好后铺在芽菜和芹菜上面。
由于 红薯粉条又宽又厚，直接煮的话需要很长的时间。
以是 游品建议你最好是提前用水泡上几个小时，煮的时间 只需要几分钟就好了。
步骤四：炒制暖锅底料
把锅烧热，放入适量的菜籽油，油烧热之后，放入一小坨暖锅底料，炒至暖锅底料完全融化。
步骤五：煮鱼
在暖锅底料中加入少量的清水、黄葱、姜片，水烧开后把鱼片倒进去煮，或许七八分钟就熟了，然后一锅端，倒在配菜上面。
步骤六：制作油泼
接着，在鱼片外貌撒入大量的干辣椒、干花椒。
在这里我们用了两种干花椒，一种是青花椒，一种是红花椒，这样既能保证鱼片的味道足够麻，也能提升整体的香味。
把锅烧热，倒入大量的菜籽油，或许八成热时关火，将油泼在花椒和辣椒上面，再撒上葱花，就大功告成了！
若是 家里有条件的朋侪 ，还可以开着电磁炉烫点其他的食材，好近年 糕、黑豆腐、贡菜、豆皮等，我们家没有这个条件，以是 只好迁就一下了。
之前我们在家里很少做鱼，就算做也是水煮鱼，可是 研究出椒麻鱼之后，我们家吃鱼的次数直线上升。
缘故原由 很简朴，椒麻鱼的辣和麻，绝对是遥遥领先的，特殊 是麻的水平，我信托 除了重庆人，许多外地人都接受不了。
现在 ，椒麻鱼还没有广为人所知，可是 我信托 ，在不久的未来，它绝对会凌驾水煮鱼，成为重庆人家常最爱吃的鱼摒挡 。
若是 你不信，就随着游品做一次椒麻鱼试试，你就知道了！