雨季到了，万物苏醒，又到了云南人民出来闹腾的季节，山林里的空气弥漫着荷尔蒙野生菌的气息。
从5月最先 ，印度洋上的西南季民俗 流和太平洋的东南季民俗 流在这里碰面，温暖湿润的气流带来了大量的雨水。当东部地域的人民还在为梅雨天抑郁的时间 ，云南人民已经笑容可掬 上山捡菌子了。
在云南，万万 别管野生菌叫蘑菇，会显得特殊 外行。当地人一样平常 都叫菌子，更本土一点的叫法是“jier”。
云南险些没有不产野生菌的地方。从南到北，都有浓密的松树林植被笼罩，从5月份最先 ，在温度和湿度的双重催化下，满山的菌子最先 疯长。
现在 我国发现的食用菌有一千种左右，云南险些全都有，但在这当中有200多种是有毒的，这可让云南省卫健委操碎了心。每到雨季，当地政府就想尽种种措施见告各人预防野生菌中毒。
和我们认知中颜色鲜艳的蘑菇有毒纷歧样，现实 上许多长相平平无奇的菌子是有剧毒的。你看下面这个菌子纯白无暇，看上去又无辜又好吃的样子，但着实 每年有许多人都因它丧命。
▲有剧毒的鹅膏菌
每年短信轰炸提到最多的也是这种菌中白莲花，“头上戴帽腰间系裙脚上穿鞋”，为了让各人切记 ，云南卫健委也是费了不少心思。
然而心大的云南人只把这些短信当成是一种“该吃jier了”的通知，每年吃了菌子“见小人”的沙雕新闻层出不穷，今年甚至还泛起了人传狗征象 。
▲吃菌子中毒发生幻觉的大爷
虽然，也有严谨惜命的云南朋侪 ，总结了一套吃野生菌的注重 事项，归纳综合起来的话是两个字“三熟”，一熟是菌子种类要记熟，二熟是菌子要做熟，三熟是去医院的路要熟。
纵然是做熟了的菌子，第二次吃的时间 也要用锅完全加热才气吃，那些图省事微波炉加热的吃货，也有概率被送进医院。
野生菌到底是有何种神奇的魔力，让云南朋侪 冒着生命危险也要吃？这让宽大网友很是好奇，许多人甚至体现也想实验一下见小人的滋味。不外玩归玩，闹归闹，别拿生命开顽笑 。还在世的人上了新闻，那些躺板板的你可能都不知到有几多人。
作为本司的受苦 继续，一样平常 这种有生命危险的选题都是我出马，提前加购了一份意外险（这种风控手段各人可以借鉴学习一下），选了一个和风和日丽没有一点关系的日子抵达了昆明，可以说是很是契合雨季吃菌子的主题了。
▲u1s1，昆明真的蛮适合避暑
去中国最大的野生菌市场见见世面昆明主城区是不产野生菌的，但这里有全中国最大的野生菌市场，木水花野生菌生意营业 中央 。
这是一个菌子季必须要来朝圣的地方，来自云南各个山头的种种野生菌搜集于此，期待着走向人们的餐桌，或是将人们送进医院。
进入市场，空气中弥漫着种种野生菌的混淆香气，让人忍不住张大鼻孔吸入，感受十分滋补，多呼吸几口都是延年益寿的。
市场很大，分为五个区域，但最好玩的照旧两个新鲜野生菌生意营业 区。来自东部平原地域的我，除了让人头皮发麻的霉菌，还从没见过云云 阵仗的野生菌。
走了一圈，我能认出来的菌子仅限于竹荪、鸡枞、松茸、羊肚菌、灵芝这些还算较量 常见的菌类，而且我见它们的时间 他们也不是现在的样子，都是皱巴巴的干货，云云 新鲜水灵排排坐的也是第一次见。
▲竹荪的菌帽甚至都还在
剩下来的其他菌子怎么看都像是吃了能见小人的样子，特殊 是这种当地人称为红菇的菌子，这不就是那首当地经典民谣里的“红伞伞、白杆杆”吗，老板你摸着良心告诉我，吃了确定不会“躺板板”吗。
从小被教育“越鲜艳的蛇越不能碰，越鲜艳的蘑菇也越不能吃”的我在这里逛到简直嫌疑 人生。市场里满地都是红的、绿的、黄的菌子，敢情是要凑成交通讯 号灯吗。
我最感兴趣的是传说中的见手青，这也是市场上为数不多明确有毒还能大卖的菌子。之以是 被叫做见手青，是由于 这种菌子在被人们专长 碰过或者收到外力之后，会酿成青色。见手青辨识度照旧很高的，整体呈红色，伞帽下面是黄色的，切开之后是青蓝色，以一己之力凑齐了三原色，是个狠角色的设置 。
▲见小人忠言
白昼这里是散客的天堂，来买的年轻人较量 少，大多数都是中晚年 人，这些平时抠抠搜搜的叔叔阿姨，买起菌子来可是真的丝毫都不惜啬，大手一挥，一筐菌子就称走了。
互联网经济当下，也有一些人在市场里做直播带货。我随着一个主播走了一起 ，蹭了不少野生菌的相关知识，若是 能多跟一会儿说不定也成了半个专家了。
下战书 2点以后才是市场最热闹的时间 ，来自周边的野生菌商贩开着面包车入场了。 每来一辆车都市引起一阵骚动，还没等车停稳，人群便快速围拢在车屁股处，等着老板打开后备箱，看看有什么尖货。
这些面包车拉来的菌子会比市场内牢靠 摊位的要新鲜自制一些，但一样平常 只能成筐购置，不行以挑选。
市场的周围 都是卖干货的店，由于现在是新鲜菌子的主场，生意显得有些阴晦 。
▲尚有 一些奇希奇 怪的工具
除了野生菌，市场里出镜率最高的或许是这些蜂巢了，这个不是吃内里 的蜂蜜，而是蜂蛹。
离得远远的看不出什么异样，凑近了定睛一看，蜂巢里尚有 许多幼虫在蠕动，鸡皮疙瘩马上掉了一地，硬着头皮给各人录了个动图，你们来感受一下。
虽然看上去较量 瘆人，但这货可是低脂高卵白的康健食物 ，油炸、烧烤、爆炒服法多样，减肥健身人士可以相识 一下。
▲幼虫、成虫都有
云南这边许多虫子都是可以吃的，有店家挂着竹虫、蚂蚱的牌子，预计现在还不是季节，没有看到摆出来卖的。
市场后面的一排排衡宇，基本上都是野生菌加工的店。若是 你看到提着一大桶菜籽油的大爷，那就是买了新鲜的鸡枞菌，准备去找人代加工成油鸡枞的了。由于 野生菌处大多有许多土壤 ，许多人懒得自己回家处置赏罚 ，于是也催生了一个专门替身 洗濯 菌子的行业。
若是 妄想 买菌子寄回家的话，市场里有专业打包的店，会提供泡沫箱和冰袋，一样平常 一个箱子的打包费在15-25之间，打包好之后可以选择差异的快递寄送，寄之前问一下各家时效，选最快的那家。
网红菜市场的野生菌专区去昆明，没逛过这个地方即是白去是我安利了无数朋侪 去昆明一定要逛的地方，3月份的时间 我去过一次，连逛带吃在这个菜市场呆了两天都不想走。这个月再去是为了去看看市场的野生菌生意营业 区，不外我发现市场又更新了一些不怎么熟悉 的时令蔬菜和水果。
篆新市场一层自己常年都市有一些人工菌出售。不外就连人工菌，云南的品种都比其他地方要富厚许多。
想买野生菌的话照旧得去市场西南角的二层，旱季这里不营业，雨季最先 ，这里就热闹起来了。
和木水花相比起来，篆新农贸市场这边的野生菌时势 要显得小许多，只有一条约莫50米长的通道，两旁是种种野生菌摊子。野生菌种类不如木水花多，不外常见的野生菌照旧有的。
作为菜市场的标杆，篆新的野生菌生意营业 区也延续了它一直 的细腻 气焰 气焰 ，菌子的种类和数目 虽然不及木水花市场，但“摆盘”十分专心 。把塑料筐筐换成了竹编的，下面还垫着新鲜叶子，看着就已经很好吃了。
不外由于 是做散客生意，价钱也会贵一些，建议各人挑下战书 晚点已往的时间 已往，可以买到低价抛售的菌子。
若是 妄想 买些菌子自己吃，也别遗忘 去蔬菜摊位配点当地的特产，紫皮独头大蒜、皱皮辣椒、新鲜花椒、花椒叶都是炒野生菌的好同伴 。
怎样
挑选购置市场里野生菌这么多，该怎样 挑选呢。我这里给各人推荐一些无毒又好运输的菌子。其中有一些我自己买了寄回家测试过，经由 2-3天的运输，还能保持新鲜。
黑牛肝菌、黄牛肝菌
牛肝菌的种类许多，而且样子都很靠近 ，有毒的见手青也是牛肝菌的一种，以是 审慎 起见，我只推荐各人购置黑牛肝菌、黄牛肝菌这种辨识度较量 高且无毒的。下图是我寄回家的黑牛肝菌，路上2天，抵家冰袋还没完全化，菌子也都挺好的。
牛肝菌的做法也很简朴，切片加青椒和大蒜爆炒就行。
青头菌
青头菌看上去像是有毒的样子，现实 上也是一种无毒又鲜美的小可爱。挑选没有开伞的小朵青头菌（价钱也是最贵的），这样生涯 时间较量 长一些，路途也不容易坏。
▲中央 这种小朵的最好
青头菌的口感较量 奇异 ，炒的历程中会出汁，较量 适合烩。若是 有条件的话也可以实验烧烤，像烤口蘑一样整个放在炭火上炙烤，快熟的时间 简朴撒点盐味道就很是鲜美了。
竹荪
新鲜竹荪的滋味各人一定要尝尝，和干竹荪简直像是两个物种。而且竹荪的做法也较量 简朴，炖个鸡汤、排骨汤，把竹荪切好扔锅里一起煮就行了。
竹荪看上去较量 懦弱 ，现实 上照旧挺能经得起运输的，2天运抵家，看上去稍微有点浮肿，可是 没有坏，滋味照旧在的。
不外当地朋侪 告诉我，现在竹荪有许多都是人工莳植 的，一样平常 若是 是整整齐齐的巨细一样的或许率是人工菌，数目 不多巨细纷歧的才是是野生的，不外味道着实 差不了太多，人工的还自制许多。
松茸
若是 云南野生菌有藐视链的话，那金字塔尖尖一定有松茸的一席之地。由于现在还不是松茸大量上市的时间 ，问了几家松茸都要4位数一公斤，着实 是无福消受。
《舌尖上的中国》那句经典的“高端的食材往往只需要接纳最质朴 的烹饪方式”就是先容 酥油煎松茸的服法时泛起的，然而，这还不是最质朴 的烹饪方式。
现在最盛行 的服法是松茸刺身，高品质的新鲜松茸洗净切片直接就可以吃了，一样平常 还会配上酱油和芥末。若是 松茸刺身泛起在《舌尖上的中国》，那台词就会酿成“高端的食材往往只需要简朴的烹饪方式，忙碌了一天的云南人，决议 生吃松茸”了吧。
不外我的云南朋侪 很凡尔赛地告诉我，他们都是一盆一盆地买松茸，然后简朴粗暴地炖个鸡。
▲有图有证据
老人头
若是 预算有限，又想尝尝菌子刺身的滋味，那几十块钱就能买到一箩筐的老人头是不错的选择。老人头由于和松茸长得很像，也被一些无良商家拿来充当松茸。
老人头没有松茸那种奇异 的草木香气，不外服法倒是很像，除了像松茸那样用黄油煎的服法，切片凉拌吃起来也是很是爽口的。
最后提醒一下各人，野生菌洗了之后就容易变质，要当天吃掉，若是 妄想 邮寄的话不要洗濯 。我看有朋侪 被忽悠拉去洗濯 了，寄回家之后全都坏了。
不会做？直接去店里吃呀若是 你和我一样是个厨房呆子，不会自己做，怕把自己吃进医院，那也大可放心，昆明有大把的馆子可以让你吃到野生菌。
野生菌最经典的服法一定是煮暖锅，离木水花野生菌市场一公里多的关上野生菌一条街有许多专门吃野生菌暖锅的店。市区内评价较量 好的是江川野生菌暖锅铜锅鱼、一朵野生菌暖锅（连锁）、又见菌又来，当地朋侪 也可以留言区推荐一下。
吃野生菌暖锅和吃海鲜一样，丰俭由人，人均几十和人均几百吃到的食材一定 是纷歧样的。
在木水花市场门口就有一家吃菌子暖锅的店，叫菌粹源，价钱比起市区其他野生菌暖锅店要自制许多，若是 去逛木水花市场的话可以顺便吃一顿。
最自制的98元套餐，乌鸡汤打底，配了或许七八种菌子，我能认出来的只有竹荪、虫草花、鸡枞，人多的话可以点大份，或者特殊 单点几份菌子。
私以为吃野生菌暖锅最难堪 的就是期待的这段时间，眼瞅着锅里翻腾却不能动筷子，而且是很是严酷 的不能动筷子。锅开了之后我就拿筷子搅拌了一下，被服务员看到立马给我换了一双筷子，而且千付托万嘱咐一定要煮够时间才气吃。
听说有些暖锅店不到时间连筷子都不会发给你，以防菌子煮不熟客人吃了中毒。
期待的这段时间，盯着锅里，会发现锅底的汤越煮越浑朴，越来越浓重 的菌子鲜味也直勾勾地往鼻子里钻。
等到煮够时间，服务员一声令下，立马扑向那口浓郁的锅底，啧，真鲜！
虽然当地人吃菌子暖锅一定会配上种种蘸水，可是 我以为 原滋原味地吃起来已经足够有滋味了，蘸水把原本的鲜味盖住了，简直就是暴殄天物（狗头保命，云南的朋侪 请别打我）。
为了实验暖锅之外的花式服法，我还去了朋侪 推荐的昆明老字号餐厅蔼若春，是一家专门吃野生菌的店，可以说是种种服法应有尽有。
店里情形 不错，像是在一个四合院里用餐，尚有 一个区域是种种野生菌的展示和先容 。
蔼若春的野生菌菜式很是富厚，现在上市的菌子基本上都能吃到，除了传统的做法，尚有 不少创意服法。
点了一份皱皮辣椒炒黄赖头，算是皱皮辣椒炒菌子系列里最自制的，但也是要大几十一份，忍痛照旧点了一份。黄赖头着实 就是黄牛肝菌，肉质较量 细嫩，感受比黑牛肝菌吃起来要滑溜一些。
牛肝菌焖饭一定要吃，人少的话可以只点半份。
牛肝菌油油亮亮的很是香，内里 尚有 绵软的云南高原小土豆，放了一些云南火腿提味，简直不要太好吃，瞬间干饭人附体，一碗接一碗。
单价最低的野生菌烧饼，8块钱一个，上桌的时间 热腾腾的，内里 的菌子像是鸡枞菌，有纤维感，吃起来很有嚼劲，很是香。
隔邻桌点的这个野生菌披萨看上去也不错，算是较量 创意的新式服法。
光吃菌子的话价钱并不自制，算是在昆明较量 高的消耗 了。到了菌子季，大多数当地餐馆都市有应季的野生菌菜式推出，价钱可能会自制一些。着实 除了买了回家自己做，尚有 一种实惠的方式就是去周边的农家乐。
距离昆明市区一个小时左右的的州里 ，像双龙、呈贡、富民、禄劝、晋宁、易门都是盛产野生菌的地方。当地许多农家乐都是依山而建，不仅能吃到最新鲜实惠的野生菌，还可以上山体验捡菌子的兴趣 。
图片来自 @shine
虽然，若是 有个当地朋侪 带路，亲自上山捡菌子做一顿菌子宴，那才是野生菌的最终 服法。不外不熟悉的一定不要私自 上山采蘑菇，一来阵势重大 ，掉进山沟沟里就很危险了。二来无法分辨菌子的品种，有毒和无毒的菌子有些长得差不多，误食毒菌子的话就贫困 了。最后也给各人附上一份云南常见有毒菌子的图，有需要的请生涯 下来。
由于 时间急遽，没能去昆明之外的地方打卡，着实 像是大理的北门农贸市场、丽江的忠义市场、香格里拉的野生菌生意营业 市场，都市有许多野生菌出售，当地能吃菌子的店保证也少不了。最后也接待云南的朋侪 谈论 区留言，给我们分享更多野生菌的服法或者是你见小人的履历 ～
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