胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状破碎 ;伞辐多数，效果 时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。根作蔬菜食用。并含多种维生素B,C及胡萝卜素。
营养因素
每100克胡萝卜中，约含卵白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。种种品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，种种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养富厚的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养因素 。
美国科学家研究证实：天天 吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；天天 吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医以为 胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功效低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有稍微 而一连 发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩平滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也相宜 于皮肤干燥、粗拙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜内里 的胡萝卜素和许多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得越发年轻，让我们的身体泛起出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转酿成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
生长情形 ：
温度
温度胡萝卜为半耐寒性蔬菜，营养生恒久和生殖生恒久对温度的要求差异。种子在4~6℃即可萌动，8℃时最先 生长;在18~20℃经10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短时间-3~ -4℃的低温，也能在27℃以上的高温条件下正常生长。胡萝卜发芽期最适温度是20~25℃，叶生长盛期的相宜 温度，白昼为20~25℃，夜间为15~18℃;肉质根膨大期，以20~22℃为相宜 ，3℃以下阻止 生长。胡萝卜种根在土壤温度到达8~10℃即可定植。胡萝卜着花 、授粉、结籽的相宜 气温以白昼22~28℃，夜间15~20℃为宜。白昼气温凌驾35℃，即不能授粉结籽。
光照
光照胡萝卜为喜光、长日照植物，特殊 是营养生恒久，需要中等强度以上的光照。
水分
播种时保持土壤湿润，促使种子发芽和出苗整齐。幼苗期和叶生长盛期，见干见湿，既要保证地上部正常生长，又要增添 土壤透气性，促使直根发育优异 。肉质根膨大期是需水量最多的时期，做到匀称 浇水，以知足 肉质根膨大的需要，也要防止浇灌量的强烈 转变 造成裂根。胡萝卜一样平常 在肉质根采收前10~15天阻止 浇水，镌汰 开裂，利于储运。
土壤
胡萝卜喜土层深挚 、土质松散 、排水优异 、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透气不良的黏重土壤中，肉质根则颜色淡，须根多，易生瘤，品质低劣;在低洼排水不良的地方，肉质根易破碎 ，常引起腐烂，叉根增多。胡萝卜对土壤酸碱度的顺应 规模较广，在pH为5~8的土壤中均能优异 生长，在pH为5以下的土壤中则生长不良。
作用：
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经由 酶的作用，其中50%酿成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可增强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必须物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有主要 意义；
4、增强免疫功效：
胡萝卜素转酿成维生素A，有助于增强机体的免疫；
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的优异 食物 ，其所含的某些因素 ，如槲皮素、山奈酚能增添 冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，尚有 降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6.防止手脚脱皮：
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有掩护作用，若是 缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等征象 。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。
食用要领 ：
1.鱼香肉丝
食材：
主料：猪里脊300g，青辣椒50g，去皮冬笋100g，胡萝卜80g，水发木耳50g ，辅料：鸡蛋清1个，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，姜少许，蒜子少许，陈醋适量，生抽适量，老抽适量，盐少许，白糖适量，生粉少许，剁辣椒适量，豆瓣酱适量
步骤
1.先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
2.去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切碎，蒜子切碎。
3.接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
4.锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
5.另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6.另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7.锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的食材，翻炒片晌 。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
2.玉米萝卜蔬菜丁
食材
主料：玉米200g，胡萝卜1根，青笋1棵， 辅料：食用油适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量
步骤：
1.胡萝卜去皮洗净切成小丁。
2.莴笋去皮洗净切成小丁，蒜去皮切碎备用。
3.煮锅烧开一锅水，放入玉米粒焯熟捞出备用。
4.把胡萝卜丁和莴笋丁划分焯水。
5.炒锅上火，放入食用油烧热爆香蒜末。
6.放入玉米粒、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒。
7.调入盐、鸡精翻炒匀称 即可关人烟 用。