嗨喽，各人好！我是舌尖尝美食，“尝遍人世 百味，每样都很对胃”，天天 亲手为家人做美食，享受康健鲜味 的食物，今天禀 享给各人的是“腌腊鱼”，喜欢这道菜的朋侪 接待关注我。
导语：腌腊鱼不行只抹盐，教你详细配方和技巧，鱼肉紧实且入味，稳固 质传统腌腊鱼，除了盐和花椒，其他什么都不用放，腊鱼紧实入味，比新鲜的鱼肉吃着更过瘾，简朴的要领腌腊鱼口感也同样能有保证，腌腊鱼草鱼是最佳质料 ，肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不外了，腌腊鱼的时间 ，抹盐是必须的，但也不行只抹盐，这次我要分享给各人的是腌腊鱼的详细配方和技巧，做好的鱼肉越发入味好吃，且放得久也不坏，做好的腊鱼放冰箱生涯 ，随取随吃，特殊 利便 ，下面我们一起学习。
备用食材：草鱼10斤，食盐150克，花椒8克；
制作历程：第一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部门，草鱼肚子里的黑膜记得去除清洁 ；
第二步，草鱼处置赏罚 清洁 ，若是 要洗一定要晾干才可腌制，不洗简朴将外貌的脏污擦清洁 便可，食盐和花椒粒划分准备出适量，将其一同放入在炒锅中；
第三步，小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，匀称 涂抹在鱼身上，注重 每个角落都要涂抹；
第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，天天 记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；
第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光较量 好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。
小编总结：腊鱼的肉很是有条理感，干香有嚼劲，更适合蒸制、炒菜，比新鲜的鱼肉烹饪要领以及口胃 都越发多样，因此获得了不少人的喜欢，腌腊鱼我每年都市亲手做，尤其是腊月更适合做腊鱼，气温低，腊鱼的口感好，且不易变质，腌腊鱼将其中的小技巧划分掌握到位，腊鱼便会特殊 入味，鱼肉紧实好吃，喜欢吃腊鱼别总是在外面买，自己亲手做的更好吃，草鱼是做腊鱼的最佳质料 ，其肉厚且价钱较量 实惠，更切合家常做。
烹饪小技巧：1、腊鱼洗与不洗都可，不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮，而且口感也较量 好，洗过的鱼吃着更清洁 卫生，可是 若是 洗过鱼肉，记得一定要将其控干水，外貌不行沾生水，否则鱼肉很容易会变质，这点各人自行选择；
2、在鱼肉较量 厚的地方切一刀，是为了让其越发利便 入味，盐和花椒事先炒一炒，将其香味炒出，腌制腊鱼更香，但若是 想偷懒不炒也是完全可以的，一样平常 10斤的鱼肉放3两盐便可，盐足够，鱼肉便不容易会坏，腌制鱼肉的时间不行太短，否则不入味；
3、晾晒腊鱼，若是 天气较量 好，7天时间足够了，但天气欠好便需要适当延伸 ，由于 鱼肉晾晒的历程中会滴油，因此建议各人可以在底下垫点工具，阻止 地面脏。
掌握这3点，腊鱼紧实入味，好吃还稳固 质，若是 你以为 腌腊鱼的这个做法还不错，接待将其珍藏 起来学习，或者是分享给更多需要的人！