鸡汤里油太多。怎么去油？
方法:鸡汤烧开关火，然后用小勺一点一点把油舀出来。油比水轻，会浮在鸡汤表面，会很亮，看得见。
2.鸡汤冷却后，鸡油会凝固，浮在鸡汤表面。用小漏勺去油很容易。夏天气温可能很高，鸡油不容易凝固。你可以把鸡汤放在冰箱里冷却。鸡油的冰点在20左右，所以只要油在这个温度结冰，油水就会分离。
方法:在煮鸡汤之前，可以把鸡皮下面的肥肉去掉，一般在鸡屁股附近，可以直接去掉。或者加点吸油的东西，比如冬瓜香菇煲汤。
怎么才能吸到鸡汤的油？
1.紫菜属
小火熬制鸡汤，放一大块紫菜，小火熬制后油会被紫菜吸收。随着吸油量的增加，紫菜开始慢慢下沉。最好在紫菜沉底之前用漏勺把它捞出来。
2.冰块
把鸡汤放在一个大碗里，取适量冰块和铁勺，先用铁勺盛一勺冰块，然后把铁勺底部绕在汤面上。汤热了就凝固成固体鸡油，粘在勺子上。反复几次可以去除鸡汤中多余的脂肪。
3.塑料包装
刚煮好的鸡汤上面浮着一层厚厚的油。找一个能盖住鸡汤碗或锅的大保鲜膜，折起来，然后用牙签在上面打几个小孔，再盖在鸡汤上面。把汤泡在保鲜膜里。等它凉了，所有的油花都会聚集在保鲜膜上。拆下保鲜膜去除油污。
为什么有这么多鸡汤油
这种情况说明鸡肉比较肥，鸡皮中脂肪含量高，炖的时候会有很多油。炖鸡汤不放任何油几乎是不可能的。炖汤之前，可以把鸡肉放在开水里，然后再炖。炖的时候可以放点姜和辣椒。这样不仅可以让鸡肉更干净，还可以消除鱼腥味。过水的时候建议用勺子搅拌。