1.首先我们准备食材，一根大猪骨，用砍刀切。你也可以在买骨头的时候请屠夫帮忙切。切成小块后，放在盆里，加点水，加一点小苏打，用手搅拌，泡十分钟左右。
2.这个时候我们把山药去皮，山药里面含有植物碱。过敏的朋友最好戴上手套，防止手接触山药后发痒。山药去皮后，用清水浸泡，清洗干净，切成滚刀块，放入盆中，用清水浸泡，防止山药氧化发黑。
3.先准备一些小食材，一小片姜，切成姜片，一根白大葱，切成葱段。
4.所有食材准备好后，我们把排骨蘸水，锅里加水，往骨头里倒凉水，这样更容易沉淀骨头里的血，加一点盐调味骨头。
5.倒入10克料酒，利用料酒的挥发性，带走骨头在加热过程中的腥味。水烧开后，沿锅边拍掉浮沫，焯5分钟左右，取出用清水再清洗一遍。
6.接下来，我们开始做饭。先将锅烧热，倒入植物油，油热后倒入葱，炒香姜片，加水。
清水量不要到骨头。水烧开后倒入骨头里，开大火把汤煮开，然后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
7.20分钟后，取出骨头，倒入汤锅，然后倒入汤，从水中取出山药连同骨头一起倒入，小火煨20分钟。
8.20分钟后，打开锅盖，放入3克盐，倒入少许香油，撒上几颗葱花即可食用。