李明洲主任医师北京医院
在做鱼的过程中，我们总是会去掉鱼鳞，这样可以让食材更加鲜美。但是，鱼鳞也有自己的营养价值。虽然它们很硬，不利于我们直接食用，但它们可以用于许多中药和煲汤。鱼鳞软化后，不仅可以补充身体的胶原蛋白，还具有其他保健作用。那么，鱼鳞有哪些营养价值和功效呢？
(1)营养学家发现，鱼鳞是特殊的保健食品。含有较多的蛋鳞脂肪，能增强大脑记忆力，延缓细胞衰老。鱼类含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，以及铁、锌、钙和各种人体必需的微量营养素，其中钙、磷含量很高，可预防儿童佝偻病、中老年人骨质疏松和骨折。专家研究发现，鱼鳞中含有的多种不饱和脂肪酸，可以帮助脂肪以结合蛋白的形式在血液中转移和乳化，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有预防动脉硬化、高血压和心脏病等多种功能。磷脂的双层是细胞的框架，而卵磷脂是框架中的单位。适量摄入蛋鳞脂肪，可以延缓细胞衰老，促进修复再生。
(2)鱼鳞是鱼类真皮中胶原蛋白产生的骨骼，学名鱼肝素，在医学领域显示出非凡的作用。从鱼鳞中提取的6-黑三棱，临床治疗急性白细胞减少症有效率为70% ~ 75%。对胃、淋巴腺也有奇效。鱼鳞含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是时下人们口中经常出现的美容热门话题。从外用化妆品到口服液、胶囊，随处可见。胶原蛋白又称骨胶原，是一种丝状胶原纤维。它的主要生理功能是做结缔组织的粘合剂，能使皮肤紧致有弹性。它存在于人的皮肤、骨骼、肌腱等部位。
(3)对皮肤而言，它与弹性纤维形成网状支撑，为真皮层提供稳定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支架原有的弹性也会逐渐丧失。当真皮层的弹性和保湿性下降时，皮肤上会出现皱纹、斑点等老化现象。皮肤由表皮、真皮、皮下脂肪等组成。皮肤的主体是真皮，真皮细胞中蛋白质含量的70%以上是胶原蛋白。皮肤健康有两个关键——抗皱和保湿。胶原蛋白使细胞饱满完整，保持皮肤弹性和滋润，有效防止衰老。与其他胶原蛋白相比，鱼鳞胶原蛋白的蛋白质易于分解、消化和吸收。人服用后，效果明显。能增加血液中的氨基酸，促进胶原蛋白生成。