李宁
；
周东海
；
王兆生
；
钟涛
；
李锐
[挑选
至]
鸡皮草荚果特性的系统研究
山药被抬了出来。结果表明，最适pH值
酶为4。0，POD活性在351℃时最高。
波德是
温度低于60℃时相对稳定。这
POD与各种基质结合的能力在
从高到低依次为:绿原酸，愈创木酚，焦性没食子酸，
儿茶酚和没食子酸。Ca2+、Fe2+、Ba2+和Mg2+提高了氧化还原速率
活动。K+、Mn2+和Na+能抑制该活性。维生素c、L-半胱氨酸、植酸
酸、草酸、柠檬酸、EDTA-2Na和NaHSO3的含量不同
对POD活性的抑制作用，其中Vc和L-半胱氨酸
最有效的抑制剂。%
“鸡皮糙”山药中的过氧化物酶
(豆荚)
酶特性
进行了更系统的研究。
。
结果表明，“鹅皮糙”山药过氧化物酶最适宜。
pH值
为
4.0,
最
温度是
35℃，在
60℃以下稳定性好；酶对不同底物的结合能力取决于它的强度。
纪薇
绿原酸>愈创木酚>焦性没食子酸>邻苯二酚>没食子酸；
钙离子
、
Fe2+离子
、
钡离子
、
镁离子
它能激活酶。
，钾离子
、
Mn2+离子
、
钠离子
它能抑制酶。抗坏血酸，
我-
半胱氨酸、植酸、草酸、柠檬酸，
乙二胺四乙酸二钠
、
亚硫酸氢钠
同等褐变抑制剂对酶活性
都有不同程度的抑制。
,
其中抗坏血酸和
我-
半胱氨酸的抑制效果最好。
。
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