鸡肉不寻常的绿色通常是由于绿肌病(也称为俄勒冈病)。这种疾病常见于商品肉鸡，因为这些鸡在生长过程中的活动相当有限，以至于鸡的胸肌不能充分运动以促进肌肉的血液循环。由于运动时胸肌不能相应扩张，当鸡突然短时间过度扇动翅膀时，肌肉肿胀会阻碍其血液供应，从而引起肌肉组织变性和细胞死亡。受损肌肉的损伤随时间而变化:刚拍动翅膀剧烈时，肌肉会肿胀，呈红褐色；然后会变绿萎缩；过一会儿它变成浅绿色。
这些伤害不会影响鸡的整体健康，所以一般只在切割和去骨加工过程中发现。鸡肉不含传染性或有害物质，因此不构成食品安全题。只是看起来很糟糕。