中医认为，鸡皮入脾胃经，性甘温。具有健脾益气、生精填髓的作用。医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在它含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中起着非常重要的作用，它有很好的支撑力，就像支撑皮肤组织的钢筋结构一样，可以让皮肤看起来非常丰富。所以鸡皮菜有很多美容保健的功效。吃鸡皮可以有美容护肤的作用，因为它含有丰富的胶原蛋白，还可以有抗衰老的作用。
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖者和预防代谢综合征的人在吃之前要把皮去掉。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪。用热水浸泡后，可以用来炒菜、煲汤，充分利用鸡皮的营养成分。
一般来说，鸡皮含有较多的皮下脂肪和皮脂，高血脂患者不宜多吃。鸡脖子上有很多淋巴组织，是病性的。最好不要吃它们。烧焦或变质的鸡皮更不能食用，患的可能性更大。除此之外，一般没有其他禁忌。吃鸡皮的时候要注意，高血脂的人不能吃，会导致血脂升高，不要吃带病的鸡肉和鸡皮。
鸡皮可以吃吗？其实是可以吃的，可以刺激食欲，还可以健脾胃，有补充胶原蛋白美容养颜的作用和效果。当然需要注意的是，高血脂人群不宜食用，不要食用带有病的鸡肉和鸡皮。这些内容大家都要注意。