说到白切鸡，我相信广东人的眼睛会放出金光。有些背井离乡的广东人看到会热泪盈眶。白切鸡可以说是广东人心中最美味的存在。别看广东的盐焗鸡、水晶鸡等等，但还是影响不了白切鸡在广东人心中的地位。鸡的味道大概是广东人对白切鸡的最高评价吧！
白切鸡真的是简单又复杂。但是并不是所有的鸡都可以称为白切鸡。一般来说，会用湛江特有的地切鸡做白切鸡，肉嫩，皮滑。鸡皮是姜的时候可以过冷河。
河水太冷，就是又是冷水。这时候有些软鸡遇到冷水后会恢复到紧实的状态。鸡肉紧实，表皮富有弹性和韧性，有的地方小孔微裂，露出乳白色的鸡肉。此时的鸡皮是橘的，油油的，浓郁的鸡香味散发出来。配上洋葱和生姜混合的基料，看似平淡无奇的白切鸡立即成为一道美味佳肴。
但是除了广东人，为什么没有人喜欢这么好吃的白切鸡呢？原来，白切鸡骨的横截面上布满了微红的血丝，外人一下子就崩溃了。这鸡肉不是没熟吗？但其实这种白切鸡就是刚刚好的白切鸡，骨头里有一点血色，说明熟的程度刚刚好，味道刚刚好；如果骨头煮成深褐色，外面的鸡就老了！返回。