“东江盐？“鸡”是广东的一道名菜。首创于广东东江。300多年前，在东江一带沿海的一些盐场，有人把煮熟的鸡用纱布包起来，放在盐堆里腌制。这种鸡很好吃，很独特。后来东江首府盐业发达，当地餐馆竞相用最好的菜肴招待客人，于是创造了鲜鸡烫盐？现在h系统方法？h新鲜，所以这道菜始于东江余，所以这道鸡叫“东江盐”？h”。
特点:制作方法独特，风味浓郁，皮肉光滑，配以沙姜油和盐，风味极佳。色泽黄黄，皮脆肉嫩，血肉鲜嫩，风味诱人，是宴席上常见的美味。原料:重1500克左右的肥嫩颈鸡1只(黄毛、黄嘴、黄脚，下蛋的母鸡称为颈鸡)，姜片10克，葱条10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角2粉，沙姜2粉。
5克，香油1克，熟猪油120克，花生油15克，砂纸2张。做法:1。炒锅放少量水，加入4克精盐，加热，放入切好的沙姜末，拌匀，取出，分成3小盘，每盘加入15克猪油食用。将75克猪油、5克精盐、香油和味精混合成调味汁。用花生油刷一张纱布纸备用。2.将活鸡宰杀，去毛，洗净内脏，挂干，去掉趾部和口部的硬壳，翅膀两边各切一刀，颈骨上剁一刀，再用精盐3。
鸡腔5克，加姜、葱、八角粉，先用未上油的纱布包好，再用上油的纱布包好。3.大火烧热炒锅，用粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅。将鸡肉放入砂锅，将剩下的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，用小火？大约20分钟直到熟。4.取出鸡肉，剥去纱布纸，剥去鸡皮(备用)，把鸡肉撕成碎片，把鸡骨头打散，加入风味汁拌匀，然后装盘(骨头在底部，肉在中间，皮盖在上面)，一起拼成鸡的形状，在鸡肉两边放上香菜。
配上姜油和盐酱
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