2.姜、蒜提前切碎，分别用少许水浸泡。
3.锅里的水烧开后，将鸡肉焯一下，洗净备用。
4.拿一个干净的锅。为了让鸡肉颜色更好，我们来炒糖色。用冷油(多油)将锅冷却，倒入白糖。
5.在中小火上不停搅拌，直到白糖变成棕红色，出现密密麻麻的白色气泡。
6.这时候，马上，迅速把鸡倒出来(小心，油温很高，别烫死)，迅速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒至香。
8.然后将先前的姜水和大蒜水倒入锅中。
9.加入干辣椒、花椒(建议用花椒粉代替)、生抽、老抽翻炒几下。
10.将啤酒和高汤倒入锅中，一定要过鸡块。你想要什么样的老汤？把吃剩的骨头打包回家，加入水和姜，用高压锅压。很简单吧？反正我不敢吃它们。嗯，你可以用清水代替高汤。
11.大火烧开后，加入白胡椒、十三香和盐。不要一下子加太多盐。最后可以再调味，中火炖。
12.炖的时候我们可以把土豆，辣椒，洋葱切成滚刀块备用。
13.将鸡肉炖至七成熟。用筷子戳它。发现勉强能戳的时候，加入土豆块继续炖。
14.当它熟了，加入辣椒和洋葱，翻炒一分钟。不要把汤煮得太干，因为你稍后需要用汤来和面。
15.好了，我们接着做腰带面吧。大盘鸡面，也叫带面或带面，是新疆的主食之一，其实就是拉面。要知道，没有裤腰的大盘鸡是不完整的。做起来很简单，还是看手法。
16.在面粉中慢慢加水，边加边揉，直到不粘手为止，面团静置10分钟。
17.再揉一会儿，直到表面光滑，放松10分钟。
18.然后把面团搓成长条状，用刀切开。
19.用手轻轻挤压每一颗切好的药丸，用擀面杖轻轻压在中间，两面刷油。我说泡面是绝招的时候，估计这时候手里的面皮都碎了。它没有最丑，只有更丑。
20.醒油一个小时后，烧开一锅热水，双手拉面团两面，慢慢轻轻拉开。
21.有小伙伴看的话，可以用熟练专业的眼神把面团抖几下，从中间撕开，迅速[] []把面丢到锅里，煮熟后捞起。