扒鸡其实很简单。没有想象的那么难。今天先从白条鸡说起，选鸡、退鸡等环节就不说了，因为市面上有现成的屠宰鸡，你也可以选择成品三黄鸡和冷库里的蛋鸡。
第一步:将挑选好的鸡肉放入冷水中浸泡三到五个小时，冷冻鸡肉解冻时间略长。总之泡好的鸡全身都是白的，拉伸，方便第二部分的操作。一般鸡的重量要控制在三斤以内。
第二步:建模，把鸡的两条腿塞进鸡的背部，从鸡的嘴巴里串出两只翅膀。
第三步:控制鸡的水分，一般需要一个小时左右。目的是为了煎的时候容易上色。
第四步:制作蜂蜜水。一般枣蜜比较好。麦芽糖也可以。一公斤水，半个茶碗，可以用温水稀释。
第五步:油炸上色。将鸡的全身均匀地反复在蜂蜜水中洗净，使各部分均匀。这一步叫做蜂蜜水灌溉。然后将鸡肉放入150℃以上的油中炸至鸡肉的颜色为紫红色，如果是麦芽糖则为金。煎的时候用特制的铁钩勾住鸡脖子，时刻提醒注意颜色。注意安全，注意不要油炸或烫伤。
第六步:煮熟，将鸡肉放入老汤中，均匀排列。最好在锅底放个箅子，避免烤焦鸡肉。中间放入香料、盐、三黄鸡，煮半小时，关火。蛋鸡通常从1小时到2小时不等，取决于鸡的年龄。先用大火10分钟，再换成小火。关火焖5-6小时。