牙签
材料:
白鸡皮500克，干红辣椒250克，花椒50克，花椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，调和油1000克，香油10克，味精2克。
制作方法:
1.将鸡皮切成3厘米长、2厘米宽的条状。
2.将鸡皮放入盛有姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油的容器中调味。腌制20分钟后，用牙签串起来，使其拉长。
3.将炒锅放在火上，将混合油烧至七成热，再将鸡皮反复蘸炒至金捞起。将干红辣椒放入锅中炸至棕红色，再将鸡皮和红油炸片刻，撒上红辣椒粉，撒上葱花、熟白芝麻，淋上香油。
鸡皮蘑菇汤
[主要成分和辅助材料]
熟鸡皮200克白酱油15克干四川蘑菇50克味精5克绍酒50克熟鸡油25克姜片1g汤500g。
[烹饪方法]
1.将煮熟的鸡皮切成4厘米长，
1.7cm宽切片，放入碗中，加入汤150g、绍酒25g、姜片2g、味精，放入蒸锅蒸10分钟，取出，取出姜片，文火蒸汁备用，鸡皮片放入汤碗中。
2.将干香菇浇水，去沙去蒂，洗净，切片，放入小碗中，加入50g汤汁和熟鸡油，入蒸锅蒸5分钟，取出。蒸汁备用，香菇放鸡皮片上。
3.炒锅设中火，倒入300g汤汁、鸡皮、香菇蒸汁，加入酱油、25g九韶、3g味精，拌匀，烧开时起锅，淋在鸡皮、香菇上。
鸡皮焖鱼肚
【原料】炸鱼肚100克、熟鸡皮50克、大白菜25克、鸭油100克、鸡汤500克、酱油25克、淀粉25克、料酒10克、味精5克、葱段50克、姜片25克、糖色适量、大料5克、碱面少许。