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本文纲发 ：
德州扒鸡制做 历程
德州扒鸡的名字 我们 都很熟习 了，这是一种 较为罕见 ，而且 名气 较远的食物 。常被国家元首结局 于赠予 其余 国家同伴 ，那么 这类 高营养 食物 是怎样 制做 的呢?下面 小编就为我们 一五一十 推荐 一下德州扒鸡的一五一十 做 法，建议 喜欢 的同伴 能够 试着自己 做 一些哦。希望 小编的推荐 对我们 有所帮-助 。
本 料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、生姜、桂条、肉桂等。和 小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种调料。
(1)选择 本 料
选择 一只重-量 在1千克 差一点 的小公鸡或者 未下蛋的母鸡最好 ，然后 将鸡清洗 处置 洁净 。
(2)浸泡表-面 形象
将鸡在冷水中浸泡出血水，然后 捞出控干水份 ，将翅从颈部刀口处交织 插入 ，鸡爪交织 塞入腹腔，组成 鸳鸯戏水似的表-面 形象 ，控清水 份 。
(3)上色晾干
将白糖放入到锅中，参与 50克洁净 的水 ，熬成糖汁，然后 在鸡身上平均 的涂抹，晒干。
(4)烧油炸制
在锅中将油烧至7成熟，将上色后的鸡炸2分钟至呈金黄色的时刻 ，取出 晾干油即可 。可是 注重 油温不-要 对比 高 ，难免 鸡会被炸黑。
(5)入汤煮制
将炸好的鸡放入到煮锅中，参与 老汤、生姜、食盐和酱油，用大火煮沸，再用微火焖煮即可 ，一样平常 小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
(6)出锅制品
出锅时要注重 ，取出 的时刻 要注重 维持 鸡体的完整 ，晾一下子 ，即为制品 。
德州扒鸡制做 办法
山东德州扒鸡加工制做 技术
(一)办法 一
1.本 料丹方 (按100只鸡重约100kg计)
食盐3.5kg,酱油4kg,葱500g，花椒100g,砂仁100g，小茴香100g，八角100g，桂皮125g,肉蔻50g,丁香25g,白芷120g，草果50g,山柰75g,生姜250g,陈皮50g，草蔻50g。
2.工艺流程
本 料选择 →宰杀和表-面 形象 →上色和油炸→煮制-➢制品 。
3.操做 亮点
(1)本 料选择 以中秋节后确当 年新鸡为最好 ，每一 只活重1~、1.5kg，而且 安康 无病。
(2) 宰杀和表-面 形象 颈部三管切断 法宰杀放血，放血洁净 后，于60°差一点 水中浸烫腿毛，腹下开膛，除净内脏，以洁净 的水 洗净后，将二 腿交织 盘至屁眼 内，将双翅向前通过 颈部刀口处伸 进，在喙内交织 盘出，组成 “口含羽翎，卧含双翅”的状态 ，表-面 形象 美丽一 。然后 晾干，即可 上色和油炸。
(3)上色和油炸把做 好表-面 形象 的鸡用毛刷涂抹饴糖水于鸡体上晾干后，再放至150°油内炸1~2min, 当鸡坯呈金黄透红为止，预防 炸的时刻 太长 ，变成 黄褐色，影响成品 质量 。
(4)煮制将配制的香辛料用纱布袋装好并扎好口， 放入锅内，将炸好的鸡沥干油，按顺着纪律 放入锅内排好，水30kg，放入去掉内脏的老母鸡6只，煮10h后，捞出鸡骨将老汤和新汤将汤过滤便成)折半 放入锅内，汤加至淹没 鸡身为止，上面 用铁篦子或者 石块压住以预防 汤沸时鸡身翻腾 。先用旺火煮沸1~2h(一样平常 新鸡1h，老鸡约2b)，改用微火焖煮，新鸡6~8h,老鸡8~10h即熟，煮时姜切片、葱切段塞入鸡腹腔内，焖煮以后 ，加水把汤煮沸，揭开锅将铁箅子、石头祛除 ，使用 汤的沸腾和浮力左手用钩子钩着鸡头，右手用漏勺端鸡尾，把扒鸡逐步 提出。捞鸡时肯定 要动做 轻盈 而稳妥 ，以维持 鸡体完整 。然后 ，用细毛刷清算 鸡身上的料渣，晾一会即为制品 。
烹制时油炸不-要 过老。加调味料入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样 可以使 鸡更参与 味，忌用旺急切 煮。煮过鸡的汤即为老汤。
(二)办法 二
1.本 料丹方 (按100只鸡重约100kg计)
鸡100只，白糖1.5kg.食盐1.5kg,黄酒1.5kg,酱油1kg,香油1kg，了香150g. 花椒50g.大料50g, 桂皮50g,茴香500g,肉豆蔻500g.砂仁500g， 葱250g,姜250g.
2.工艺流程
选料及处置 →油炸→煮制→制品 。
3.操做 亮点
(1) 选料及处置 采用 之前 新鸡，在颈部宰杀，放血，通过 浸烫脱毛，腹下开膛，除净内脏，洁净 的水 洗净后，将二 腿交织 盘至屁眼 内，将双翅向前由发 部刀口处伸 进，在喙内交织 盘出，组成 卧体含双翅的状态 ，表-面 形象 美丽一 。
(2)油炸把做 好型的鸡，用毛刷涂抹以白色炒料做 成的糖色，再放到油温为180°的锅中炸1~2min,以鸡全身 为金黄透红为宜 ，要预防 炸的时刻 太长 ，难免 变成 黄黑色 而影响成品 质量 。
(3)煮制将配料装入纱布做 的小口袋内放人锅内，将炸好的鸡按顺着纪律 摆放在锅中，然后 加汤水，上面 用铁算子压住，先用大火煮沸1~2h,然后 改为 文火煮3~5h,小心 取出 ，以防碰破鸡身。
(三)办法 三
1.本 料丹方 (按每一 锅200只鸡重约150kg盘算 )
食盐3. 5kg，酱油4kg,大苗香100g，桂皮i25g，肉你 50g，草蓉50g，丁香25g,白芷125g. 山柰75g,草果50g,陈皮50g,小茴香100g，砂仁10g， 花椒100g.生姜250g，口蘑600g。
2.工艺流程
宰杀煺毛→表-面 形象 →上糖色→油炸→煮制→出锅→制品 。
3. 操做 亮点
(1)宰杀煺毛采用 1kg差一点 确当 地小公鸡或者 未下蛋的母鸡，颈部宰杀放血，用70~80°热水冲烫后去净羽毛。剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近屁眼 处横开3.3cm的刀口，取出 内脏、食管，割去屁眼 ，用洁净 的水 冲洗 洁净
(2) 表-面 形象 将光鸡放在冷水中浸泡，捞出后在工做 台上熬形，鸡的左翅自脖子下刀口插人，使翅尖由嘴内侧伸 出，别在鸡背上，鸡的右翅也别在鸡背上。再把二 大腿骨用刀背逐步 砸断并起交织 ，将二 爪塞入鸡腹内，形似鸳鸯戏水的表-面 形象 。表-面 形象 后晾干水份 。
(3) 上糖色将白糖炒成糖色，加水调好(或者 用蜂蜜加水调制)，在造好型的鸡体上涂抹平均 。
(4)油炸锅内放花生油， 在中火上烧至八成热时，上色后鸡体放在热油锅中，油炸1~2min,炸至鸡体呈金黄色、微光发亮即可 。
(5)煮制炸好的鸡体捞出，沥油，放在煮锅内层层摆好，锅内放洁净 的水 (以没过鸡为度)， 加药料包(用洁布包扎好)、拍松的生姜、精盐、口蘑、酱油，用篦子将鸡压住，预防 鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，小鸡1h，老鸡1.5~2h后，改用微火焖煮，维持 锅内温度90~92°C微沸状态 。煮鸡时刻 要依照 区别 节气 和鸡的老嫩而定，一样平常 小鸡焖煮6~8h，老鸡焖煮8~10h,即为熟好。煮鸡的本 汤可留做 下次煮鸡时连续 运用 ，鸡肉香味越发 醇厚。
(6)出锅 出锅时，先加热煮沸，取下石块和铁箅子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另手拿笊篱， 借助汤计的浮力顺势 将鸡捞出，力争 维持 鸡体完整 ，再用细毛刷清算 鸡体，晾一会，即为制品 。
今天德州扒鸡皮肤站损和德州扒鸡坏了的图片的话题就讲到这里了，希望对大家有所帮助。