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陇西农村
陇西腊肉 舌尖鲜味，自成一派
陇西腊肉
在古郡陇西，传统小吃名吃满满当当的，个中栋樑之才非陇西腊肉莫属，2011年，其制造技能被列为第三批甘肃非物质文化遗产代表性工作事情名录呢。
陇西腊肉如今仍然国家天文标记守护成品，也因其，陇西县还被国家有关科室取名为“祖国腊肉之乡”了。
丰腴肉香与鲜香调料的完善融会
“秋天的风起，食腊味”了。
金风送爽之时，在甘肃陇南地区和定西陇西县的墟落，即是建造腊肉的时刻了了。
和陇南腊肉的制造技能比较，陇西腊肉少了熏和烤的关节，但他将腌和晒的技能发-挥到了极致了。
在腊肉界，陇西腊肉相对是自成一派——她有无其余品类腊肉罕见的烟熏味或者甜口甚至腊成品没法防止的陈味，吃在嘴里，口齿间，洋溢的是花椒大料的鲜香和咸甘丰腴的肉香融会进去的美好滋味呀。
关于陇西腊肉，甘肃人着实是太熟习了呢。
由于无论是在哪一个都市的街头巷尾，时不时都能看到有人在售卖陇西腊肉，能够夹干面大饼或许热馒头，腊肉丰裕的油脂裹在朴素的麦香里，活生生地诱惑着人的馋虫啦。
陇南腊肉也能够买回家再加工，和韭菜或者青椒一炒，那被切成二三指宽的腊肉老是显得那样的应景，晶莹剔透.深红凝白，夹起一块放入口中，慢慢一咬，柔软适合，满嘴飘香，熟习的墟落气味便在齿颊间氤氲开来啦。
明亮剔透不枯燥，能恒久寄存
陇西腊肉的材料重要来源漳县.岷县一带豢养的生猪，尤为以岷县蕨麻猪为最好呢。
岷县农民的房子豢养的生猪春天放牧，秋天圈养啦。放牧时它们以清泉甘露为饮，在山野间还偷偷“进补”了很多野外生长药草，腊肉腌制户冬天回购宰杀时，肉质十分细嫩，皮薄而膘厚适合，红白相间，井井有条，呈大理石状，好像还带有淡淡的药香，这样自-然味道，岂能不美吗？
腌制陇西腊肉大体来讲有六道工序，老艺人抽象地归纳综合为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，珍藏当中防油霜”了。
第一步须要选上好的生猪宰杀，剥皮抽取大骨.头.四肢等，但不行弄破表皮，必需维持大块形陇西腊肉状，随后在缸内腌10日至半个月啦。调料由漳县的粗盐和原颗状花椒.姜皮.草果.大香.小茴香.胡椒包成啦。
腌制好的腊肉能够挂在屋檐下，太阳晒晒以外，更主要的是须要适合的严寒天气冻一下了。等差一点了收到屋子里，挂着逐步吃，能吃到第二年阴历5月差不多呢。
特地作腊肉的豪门就不这么作了拉。你们都有太大的窖，大概要7-8米深，把生肉在窖里井然有序地摆一层，随后把调料撒一层，固然撒调料是有考究的，而不-是随你的意思撒在肉上呀。这样重复，直到把窖装满拉。做好的腊肉味香鲜嫩，明亮而剔透，不枯燥，能恒久寄存呀。
瘦肉灿艳似彤霞，肥肉晶莹若玛瑙
到售卖时，得把陇西腊肉蒸熟，这是道主要的工艺，要用到1种特别的锅——带锅（在陇西以外很少见），在锅里放上蒸笼，整块肉就放在上边蒸了。
肉熟了，盖上纱布，就摆在木案上发售呀。木案上的腊肉看起来十分漂亮瘦肉灿艳似彤霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带剔透呀。
卖腊肉的老板都不会漏掉一位细节便是宾客来买肉时用修长的刀旋一片薄薄的肉下去，让宾客先品味了。
那一刀很有典礼感，一是热心待客，二是要显现老板的刀法——切得超薄，让腊肉美丽的光和肌理一刹那就俘获门客的心呢。
奔腾讯息·兰州晨报记者 雷媛 刘小雷
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